Carrilleras de ternera receta de la abuela

Olla a presión de carrillera de buey

Puede que la carrillada de buey no sea un corte de carne que esté acostumbrado a utilizar en sus recetas, así que permítame que le hable un poco de este sabroso y tierno corte de carne. Necesita una cocción lenta durante mucho tiempo para conseguir la ternura deseada. Absorbe bien los sabores, es rica y muy sencilla de preparar. No tenga miedo de utilizar la carrillada de ternera sólo porque le resulte extraña. Este guiso es muy fácil de hacer y está lleno de sabor. Carrilleras de ternera increíblemente tiernas, patatas y zanahorias, todo ello nadando en una salsa de tomate perfectamente suave y rica. ¡A mí me parece maravilloso!

Puedes añadir otras verduras a este guiso como yuca, judías verdes y guisantes. Incluso los plátanos son una maravillosa adición a este guiso. Yo serví este estofado de carrillera con arroz blanco para absorber la sabrosa salsa de tomate, pero puedes servirlo con puré de patatas, fideos de huevo o polenta. Como todos los guisos, se puede hacer con al menos dos días de antelación y mejora con el tiempo. Si nunca has probado las carrilleras de ternera o tienes alguna reserva sobre el trabajo con este corte de carne, ¡debes probar este guiso! Creo que te sorprenderá gratamente.

Cómo cocinar la carrillada de ternera

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Receta de carrillada de buey

Hace dos días, para mi sorpresa, vi unas fantásticas carrilleras de buey expuestas en el mostrador de mi carnicería. Después de dos años viviendo en Columbus y sin encontrarlas, ¡casi había renunciado a ellas por completo! No perdí el tiempo y las compré enseguida. ¡Estaba ansiosa por cocinar una de las recetas italianas más deliciosas que conozco!

Después de recoger el resto de los ingredientes que necesitaba, llegué a casa con todo lo necesario para preparar un fantástico estofado al vino tinto. Dejé que la carne y los aromáticos se marinaran en el vino durante la noche. El resultado fue delicioso. Las carrilleras de ternera estofadas son tiernas y sabrosas. Si nunca las has probado, te has perdido. El sabor es el mismo que el de un buen trozo de carne magra, pero es aún más tierno, debido a su marmoleo. No le decepcionará.

Nacida y criada en Bolonia, Italia (¡ciudad natal de la lasaña y los tortellini!), crecí bajo la mesa de mi abuela ayudándola a hacer pasta fresca para nuestros festines dominicales en familia. Mi pasión por la comida nace de mi curiosidad, que me ha llevado a viajar por casi todos los continentes (todavía echo de menos Oceanía, ¡pero espero llenar ese hueco pronto!). Durante mis viajes he descubierto el poder de la comida. En mi blog philosokitchen.com escribo mis recetas y mis experiencias alrededor del mundo.

Qué son las carrilleras de ternera

Hace dos días, vi con gran placer unas fantásticas carrilleras de vacuno expuestas en el mostrador de mi carnicería. La sorpresa fue mayúscula, ya que en dos años viviendo en Columbus, ¡había perdido la esperanza de encontrarlas! No perdí más tiempo y las compré enseguida, ¡ansioso por cocinar una de las recetas italianas más deliciosas que conozco! Llegué a casa con todo lo necesario para preparar un fantástico estofado al vino tinto, y metí la carne en el vino y los demás ingredientes para que se marinaran durante la noche; ¡puedes ver el resultado en las fotos que se muestran a continuación! Las carrilleras de ternera estofadas son tiernas y sabrosas. Si nunca las has probado, supera cualquier duda; el sabor es el mismo que el de un buen trozo de carne magra, pero es aún más tierno, porque su carne está marmolada; ¡no te decepcionará!

Lavar y secar las carrilleras de ternera. Si el carnicero no lo ha hecho ya, deseche la grasa subcutánea más dura. Guardar la grasa más blanda, dará más sabor a la carne durante la cocción, haciéndola aún más tierna. Ahora, masajee las carrilleras de ternera con una generosa molienda de pimienta mixta y déjelas reposar unos minutos mientras se preparan los demás ingredientes de la marinada.

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