Receta de salsa holandesa para freír
Influencias históricas en la cocina andaluzaLa historia salpicada de Andalucía y sus gentes ha dado lugar a una fusión de ingredientes y métodos culinarios. Los primeros habitantes de la región fueron los neandertales, seguidos por una afluencia de tribus norteafricanas que crearon asentamientos agrícolas. Los fenicios establecieron puestos comerciales a lo largo de la costa, fundaron el puerto marítimo de Cádiz en el año 1.110 a.C. y plantaron vides y olivos. Los romanos invadieron la zona en el año 206 a.C., expulsando a los cartagineses que se habían asentado varios cientos de años antes y se dedicaron a producir aceite de oliva, hasta que el imperio romano se derrumbó y comenzó un periodo de barbarie. La llegada de los moros desde Arabia y el norte de África fue la mayor influencia en la alimentación del sur de España, donde se establecieron durante 8 siglos.
Receta de salsa Samurai
La cocina de al-Andalus en el siglo XIII se presenta, a través de los recetarios de la época, como una cocina mediterránea y multicultural, que incorpora recetas de diferentes orígenes y épocas: Bagdad y Persia, Marruecos, Argelia, Túnez, Egipto, Siria, Sicilia, diferentes regiones de España, la cocina judía, la cocina ziryab (califato de Córdoba), la cocina beduina.
Se trata de una cocina en la encrucijada de Oriente y Occidente, que ha conservado la herencia de la antigua cocina romana, sin dejarse influir por la herencia de los francos y los germanos que dieron forma a la cocina cristiana medieval.
La cocina de al-Andalus presenta similitudes con la cocina cristiana medieval (¿la herencia común de Roma?): El gusto por los sabores agrios y dulces, el gusto por los sabores picantes, la misma visión de la dietética.
813. prefiere los platos húmedos, descarta los astringentes, mezcla el ácido con un agradable sabor dulce / 814. mejora la sequedad cuando está húmedo, la frialdad cuando está caliente / 815. si la comida está caliente, mézclala con otra fría, si está húmeda únela al contrario / 816. si temes la insalubridad de la grasa y su difícil digestión, / 817. añade sal o ácido, dos lo harán fácil.
Carne con tomate y cebolla
Una receta de la abuela de Málaga, ciudad del sur de España. Se puede presentar como tapa (una o un par por tapa), o como plato principal, generalmente acompañado de patatas fritas o arroz frito con un diente de ajo. Su nombre en español es “Albóndigas con Salsa de Almendras”
Mezclar en un bol la carne picada, el pan rallado, los huevos, la sal, la pimienta, el ajo y el perejil con las manos. Hacer bolas de carne de 5 cm. aprox. y pasarlas por la harina. Retirar el exceso de harina en las bolas de carne y freírlas en una sartén mediana con el aceite vegetal hasta que se doren.
Hervir las almendras y quitarles la piel en un baño de agua fría. Fríalas hasta que estén doradas en una sartén mediana con una cucharadita de aceite vegetal. Triturarlas con la rebanada de pan y una taza de agua (se puede sustituir por media taza de vino blanco y media de otra taza de agua). Calentar la salsa 10 minutos y mezclarla con las albóndigas.
Mezclar en un bol la carne picada, el pan rallado, los huevos, la sal, la pimienta, el ajo y el perejil con las manos. Hacer albóndigas de unos 5 centímetros y pasarlas por la harina. Retire el exceso de harina en las albóndigas y fríalas en una sartén mediana con el aceite vegetal hasta que se doren.
Receta de pastila
La sopa fría y ligera es buena durante la temporada de calor. El gazpacho andaluz se hace con verduras frescas sin cocción, y la adición de pan hace que la sopa sea sustanciosa. Cocción: 25 minutos Raciones: 2 Ingredientes Tomates – 4 uds. Pepinos – 1 ud. Cebolla (pequeña) – 1 …
Patatas cocidas con aderezo de cebolla, aceite de oliva y vinagre de jerez. Ingredientes Patatas jóvenes, cocidas “en su funda” – 5 uds. Cebollas jóvenes de tamaño medio – 2 uds. Aceite de oliva Vinagre de vino (jerez) Sal marina Pimienta blanca Perejil picado Indicaciones Pelar los bo…
Una excelente combinación de vino, pasas y orégano añaden nuevos sabores al sabor del cerdo asado. El plato es fácil de preparar. Ingredientes Chuleta de cerdo – 1 ud. Pasas – 30 g Orégano – 1 pizca Vino blanco seco – 2 cucharadas Aceite de oliva – 50 ml Sal (de mar) – al gusto B…
Boquerones en adobo – Dorados, crujientes, jugosos, picantes… Puedo seguir describiendo este pescado sin parar… Este plato es una característica nacional de la Andalucía costera. En cualquier restaurante, el BOQUERÓN se sitúa en la cabecera de la mesa en gran número, a un precio asequible …