Carne de membrillo receta dela abuela

¿Cuánto tiempo tarda en cuajar el membrillo?

Mi bisabuela Alexandra nació en el siglo XIX. Escribí sobre ella en mi blog artístico (ver aquí). Antes de la revolución de 1917, Alexandra (o baba Shura, como la llamaba yo de pequeña) trabajaba como cocinera en la casa de un barón. Supongo que era el equivalente a la señora Patmore de Downton Abbey, sólo que mucho más joven.

Más tarde, cuando ya tenía más de 40 años, trabajaba como cocinera en un restaurante de carretera en el que productores y actrices soviéticos conocidos solían parar a comer de camino al sur. Sus bollos dulces eran tan famosos que la gente hacía cola desde la madrugada para comprarlos en la tienda del restaurante.

Lamentablemente, cuando era niña, no me interesaban mucho sus historias y prefería tumbarme en la hamaca con un libro cada vez que visitábamos la casa de mi abuela y bisabuela. Me molestaba enormemente que mi madre nos llevara todos los veranos a ese pueblo olvidado de la mano de Dios en medio de la nada y tratara de demostrar mi independencia. Ahora lo lamento. Me gustaría tanto poder volver atrás en el tiempo y hablar con mi bisabuela, preguntarle sobre su vida y sus recetas.

Recetas de frutas japonesas

Cuando es temporada de membrillo, me hago con todo el membrillo posible y hago este dulce de membrillo con cardamomo. Puede que no hayas cocinado antes con membrillo, pero merece mucho la pena hacer esta receta. Es delicioso sobre una tostada con queso feta. La riqueza dulce y ligeramente especiada de la mermelada con el queso feta salado es una combinación perfecta.

El membrillo cocido se ha descrito como algo entre una manzana y una pera. Rara vez se come crudo, y cuando se cocina tiene un increíble sabor agridulce. Funciona bien en las mermeladas porque la dulzura del azúcar ayuda a equilibrar la fuerte acidez y resalta los aromas naturales del membrillo.

Me encanta combinar las especias con el dulce, y el toque de cardamomo con pino y la rica canela complementan perfectamente el membrillo. Añade un poco de feta desmenuzado sobre la mermelada y el pan tostado para obtener una fantástica combinación de sabores.

¿Puedo poner los tarros de mermelada directamente en la nevera? Deje que la mermelada baje a temperatura ambiente antes de refrigerarla. Enfriar lentamente ayudará a que se espese y cuaje mejor. ¿Por qué la mermelada necesita un ácido como el zumo de limón? El ácido cumple dos funciones en esta mermelada. En primer lugar, ayuda a equilibrar el azúcar de la mermelada. Y lo que es más importante, activa la pectina para que la mermelada quede más firme. ¿Cuándo es la temporada del membrillo? El membrillo está en temporada en otoño, desde finales de septiembre hasta principios de noviembre, así que aprovecha todo el delicioso membrillo fresco en esta época del año. ¿De dónde procede el membrillo? El membrillo es una fruta antigua que crece en los árboles y es originaria de Turquía, Armenia y sus alrededores. Pertenece a la familia de las cidonias.

Receta de membrillo Sure-jell

La receta es probablemente de origen antiguo;[3] el libro de cocina romano de Apicius,[3] una colección de recetas de cocina romana compilada a finales del siglo IV o principios del V d.C., da recetas para guisar membrillo con miel[cita requerida].

Históricamente, la mermelada se elaboraba con membrillo[4] La palabra inglesa “marmalade” procede del portugués “marmelada”, que significa “preparación de membrillo” (y se utiliza para describir el queso de membrillo o la mermelada de membrillo; “marmelo” = “membrillo”)[5] En la actualidad (en inglés), “A marmalade is a jellied fruit product which holds suspended within it all or part of the fruit pulp and the sliced peel. Se prepara a partir de frutas con pulpa, preferentemente las que contienen pectina. Los cítricos son especialmente deseables por su sabor y su contenido en pectina”[6].

El queso de membrillo se prepara con frutas de membrillo. La fruta se pela y se descorazona, y se cuece con una cucharadita de agua y de 500 a 1000 g de azúcar[3] por kg de pulpa de membrillo, preferiblemente en una olla a presión, pero también puede dejarse más tiempo (40 minutos-1 hora) en una olla normal, en este caso con un poco más de agua (que luego se evaporará). En la olla a presión adquiere un color ladrillo claro y en una olla normal, después de una cocción larga, un color ladrillo oscuro. Después de dejarlo cuajar durante unos días en cuencos de barro o arcilla (preferiblemente), cubiertos con rondas de papel pergamino, se convierte en una pasta/queso de membrillo relativamente firme, lo suficientemente densa como para mantener su forma. El sabor es dulce pero ligeramente astringente (dependiendo de la cantidad de azúcar utilizada), y es similar en consistencia, sabor y uso al queso de guayaba o a la pasta de guayaba[7].

Recetas de membrillo en el Reino Unido

La belleza está en el ojo del que mira, pero todos los ojos ven la belleza de forma diferente. Durante los últimos años he tenido el gran placer de trabajar con Earl Carter, el hombre cuya visión está detrás de las fotografías de la página de comida de The Saturday Paper. Nuestros días de rodaje son una maravilla para mí.

Empezamos hablando de las próximas recetas. A veces me da miedo contarle a Earl cuáles son, ya que los procesos que hay detrás pueden parecer aburridos, o pueden ser una variación de un tema bien fotografiado. Pero otras veces me pongo a saltar, ya que puede haber una receta que visualmente marque muchas pautas.

Tras la conversación inicial, comienza la exploración. Earl tiene una forma única de ver las cosas. Revuelve mis bandejas de hornear, mirando la pátina de la parte trasera y delantera de las bandejas; despliega mis paños de pan de lino harinoso y sonríe con satisfacción. Tablas de cortar de madera, mesas de madera, mesas de mármol, cubiertas de libros… todo entra en juego. Y luego está el ocasional y resplandeciente bodegón. Estas obras se colocan juntas rápidamente y sin esfuerzo, pero con tal precisión que casi me hacen llorar con su belleza. Earl vuelve a tomar el restaurante y coloca un poco de esto y otro poco de aquello, creando un cuadro asombroso. Es sorprendente cómo puede crear algo parecido a un bodegón pintado por uno de los grandes maestros del mundo del arte.

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