Recetas de filetes
“Los maestros de la parrilla de todo el mundo se han dado cuenta de que cuando se asa un trozo de carne y luego se unta con algún tipo de grasa, ésta se mezcla con los jugos de la carne y crea una salsa instantánea”, dice Steven Raichlen. “En Peter Luger Steakhouse, en Brooklyn, los filetes se terminan con una palmadita de mantequilla; en otros lugares utilizan sebo de vacuno”. En la Toscana, el aceite de oliva es la grasa preferida para el acabado de chuletas de ternera con hierbas como éstas.
Para acompañar sus costillas de ternera asadas a la leña, la pierna de cordero y el chorizo, Marcelo Betancourt sirve una sencilla salsa, llamada criolla, que elabora macerando tomates, cebollas y pimientos durante la noche en zumo de limón y aceite de oliva. Además de las carnes a la parrilla, la salsa es excelente con cualquier pescado o ave a la parrilla.
Estas costillas de ternera -sobras del asado de costillas gigante- son increíblemente deliciosas. El chef Tim Love las rocía con su salsa barbacoa casera, dulce y ácida, y luego las cocina en la parrilla hasta que están crujientes, chisporroteando y escandalosamente buenas.
“Lo único malo que se puede hacer con el cordero es un asado rápido: Deja el interior casi crudo y el exterior carbonizado”, explica el chef Hugh Acheson, de Athens (Georgia). Si se doran rápidamente las costillas y se asan a fuego lento, el cordero queda perfectamente dorado por fuera y rosado por dentro. La mermelada de cebolla caramelizada que Acheson sirve con la jugosa carne es también estupenda con todas las demás carnes, e incluso con el salmón.
Carne a la parrilla
Las hamburguesas son lo más elegante que puedo hacer en la mayoría de las comidas al aire libre, pero si estoy celebrando de verdad, dejaré de lado la carne picada y sacaré el bistec: es difícil mirar una llama abierta y no imaginar un trozo de carne perfectamente carbonizado. Nuestra receta básica te enseñará cómo empezar, pero un simple filete a la parrilla es sólo el principio. Tanto si quieres un asequible filete de falda marinado con mojo, una tierna falda que se derrita o un filete ahumado que merezca la pena, encontrarás la receta perfecta en esta colección de nuestras 18 recetas favoritas de carne a la parrilla para el Día de los Caídos.
La mejor carne de barbacoa
¿La forma más infalible de asar el mejor filete? No es complicado: se trata de pequeños detalles, como elegir el mejor corte, secarlo al aire libre en el frigorífico y preparar una salsa de mantequilla de hierbas para hilvanar. ¡Enciende la parrilla!
Summer ha trabajado en los medios de comunicación gastronómicos durante los últimos 12 años como desarrolladora de recetas, probadora de recetas, periodista gastronómica, ensayista, autora de libros de cocina y conferenciante. Su trabajo ha aparecido en las publicaciones Eating Well, Saveur, Bon Appétit, Grit y Edible Communities, entre otras. Comenzó a trabajar con Simply Recipes en 2017. Su libro, New Prairie Kitchen, ganó el Nebraska Book Award de no ficción en 2016 y Epicurious lo señaló como un libro de cocina “Need to Read”.
Mientras cocinaba, rocié el filete con una salsa de mantequilla con hierbas. La salsa añadió un sabor fresco y ligero que equilibró la riqueza de la carne. Al final, tuve un bistec del que todo el mundo habló maravillas, y que se sentía especial pero no demasiado exigente. Era el plato principal perfecto para mis planes de la fiesta del 4 de julio.
Los ribeyes que utilicé para probar esta receta tenían un grosor de 1 1/2 pulgadas y pesaban la friolera de 1 1/4 libras cada uno. Debido a que este corte tiene una gran cantidad de grasa marmoleada, se mantiene tierno y tiene un gran sabor después de la parrilla. Un filete de este tamaño también es ideal para servir a dos personas, lo que significa menos carne para manejar en la parrilla a la vez.
Receta de filete de ternera
Notas: Marinar la carne en una bolsa pesada con cierre es eficaz, pero también se puede utilizar un cuenco grande o una fuente de horno; se giran los trozos en la marinada para cubrirlos, luego se tapa y se enfría, girando los trozos de vez en cuando. Si la marinada incluye un poco de aceite, no suele ser un problema que se pegue durante el asado. Sin embargo, si la carne es muy magra o no tiene marinada, o si su marinada contiene mucho azúcar, cepille la comida o la parrilla ligeramente con aceite para evitar que se pegue. Si utiliza cortes de carne de menos de 1 pulgada, compruebe antes si están listos; si la carne es más gruesa -de 1 1/4 a 1 1/2 pulgadas-, utilice carbones medianamente calientes (puede mantener la mano a la altura de la parrilla sólo 3 o 4 segundos) y deje pasar unos minutos más de cocción.
La marinada de soja y balsámico quedó muy bien en los filetes de cerdo a la parrilla. Ni muy salado ni muy dulce. Fue sencillo de hacer y la receta hizo la cantidad justa. Vamos a probarlo con filetes de costilla esta noche. No puedo esperar.
¡¡Me pregunto cómo nadie ha valorado esta receta desde 2002!! Aunque parece mucho trabajo, esto fue súper fácil. Lo mariné con 24 horas de antelación con el adobo de vino y hierbas (que valoraré por separado) y la carne eran filetes de ternera. Encendimos la parrilla y ¡voilá! Tuvimos una deliciosa cena en cuestión de minutos. Serví con patatas fritas y ensalada griega.