La cuina de les estrelles 2011 – Xavier Franco (i IV)
Cuando se visita Barcelona, uno de los aspectos más destacados es la comida. Cataluña no sólo es una región hermosa, sino que también cuenta con algunos de los mejores manjares gourmet de España. La comida típica de Barcelona es bastante diferente de la que podría tener en mente si ha probado platos tradicionales en otras partes del país. Si quiere, además de ver los sitios, probar los platos locales, he preparado una lista completa de la comida más tradicional de Barcelona. Ponte el babero y ¡buen provecho!
El bacalao en salazón es muy consumido en Cataluña. El pescado debe desalarse hasta 3 días antes de poder empezar a cocinarlo aunque, hoy en día, se puede comprar ya desalado en tiendas especializadas. El acompañamiento es una salsa a base de verduras, cebolla, ajo y tomate muy parecida al pisto castellano o al ratatouille francés. Si le gusta la salsa de tomate, las verduras y el pescado, pruebe esta original combinación y no olvide el pan para empaparlo todo.
Qué gran invento catalán. Albóndigas cocinadas con sepia en una rica salsa. Realmente sabroso y original. De hecho, esta combinación de carne y marisco es muy habitual y la llamamos mar i muntanya, literalmente, mar y montaña. El pollastre amb llagosta, pollo y langosta (la versión de Mas de Torrent es la imagen principal de este artículo) es definitivamente el rey de esta versión catalana del “surf & turf”.
El mejor pastel frito de España: el Xuixo de Crema de Girona
La comunidad autónoma de Cataluña, una antigua región de forma triangular con 7,5 millones de habitantes, tiene su propia lengua, historia, cultura y tradiciones desde hace casi mil años. Aunque hoy en día la lengua es lo que más define la identidad catalana, su peculiar gastronomía le sigue de cerca. Y la propia capital de Cataluña es también la capital indiscutible de la cuina catalana: Barcelona.
Pero a lo largo de estos siglos, la región ha seguido fomentando su identidad distintiva. Y su cocina siguió absorbiendo influencias, especialmente con la llegada de productos de América, en platos de cocineros europeos que trabajaban en Barcelona durante el siglo XIX, y de los inmigrantes de otras partes de España atraídos por la prosperidad económica de Cataluña en las décadas de 1950 y 1960, a medida que el país se industrializaba.
Durante la dictadura de Francisco Franco (1939-1975), los catalanes sufrieron una represión cultural especialmente dura, que incluía la prohibición de su lengua en los espacios públicos. Sin embargo, la comida catalana no era política ni estaba politizada. Aunque a veces escasa, siempre fue una constante. También ha sobrevivido a las turbulencias más recientes: en otoño de 2017 se suspendió la autonomía de Cataluña, se disolvió su parlamento, se detuvo a sus líderes y se impuso el gobierno directo desde Madrid durante más de siete meses debido al impulso del gobierno catalán a la independencia de España. Aun así, la cocina ha seguido prosperando y evolucionando a medida que las nuevas olas de inmigración de América Latina, el norte de África y toda Europa han añadido otra capa de ingredientes y sabores globales al canon catalán.
Cargols a la llauna del Tiet Josep
1. Hay muchas maneras diferentes de tomar café en España, así que aquí tienes una guía completa del café de Barcelona: Crédito: Granja Dulcinea Café Barcelona2. Desayunar en Barcelona: Hay tanta comida dulce y salada deliciosa para probar en Barcelona que tendrás que quedarte allí por lo menos un par de semanas para probar cada día algo diferente. Hay muchos cafés en Barcelona, donde sentarse y tomarse su tiempo mientras disfruta de la primera comida del día, y también muchas panaderías locales donde coger algo para comer sobre la marcha. Si no tienes la oportunidad de alojarte en un hotel que sirva desayunos locales, mi consejo es que no pagues el desayuno en tu alojamiento sólo para obtener la comida continental habitual. Prepárate y sal a probar cada día una panadería o cafetería diferente donde encontrarás todas las delicias locales. Créame que no se arrepentirá. Puedes encontrar algunos lugares maravillosos para desayunar en “La guía más completa de dónde comer en Barcelona”, donde he enumerado todos los lugares desde el desayuno hasta la cena, así que no necesitarás buscar más.Para saber más sobre lo que Barcelona tiene que ofrecer para tu desayuno, lee mi “16 deliciosos desayunos que tienes que comer en Barcelona”.
Cargols bullits amb all-i-oli i la vinagreta d’en campeny
La cocina de Cataluña refleja la posición geográfica de la región, situada entre la tierra y el mar. Para salir de la tradicional paella, Canopea le invita a descubrir otras especialidades catalanas.
Los calçots son una variedad de cebolletas, largas y tiernas, que se parecen a los puerros. Son una hortaliza de invierno y pueden disfrutarse de noviembre a marzo. Los catalanes los disfrutan cocidos al fuego y acompañados de una salsa romesco a base de tomate, ajo, almendras y avellanas. Cada año, entre enero y marzo, los pueblos catalanes organizan la fiesta de la calçotada, una reunión tradicional en torno a los calçots, una tradición que se originó en Valls en el siglo XIX. Cada año, el último fin de semana de enero, la caloçotada de Valls atrae a muchos visitantes. Los calçots de Valls son famosos y están protegidos por la etiqueta europea IGP (Indicación Geográfica Protegida), que acredita el origen del producto. Durante la calçotada de Valls, se comen de pie y con los dedos, ¡con un babero! ¡Todavía no hemos encontrado una forma mejor de evitar ensuciarse!
