Menorca – Caldereta de langosta – Caldereta langosta
Nos aventuramos al pueblo pesquero de Fornells, en las Islas Baleares, para degustar un plato regional que ha alimentado a los habitantes, comerciantes y viajeros de la región al este de la península.
Las impresionantes islas de Mallorca, Menorca, Eivissa-Ibiza y Formentera que componen el archipiélago balear han dado lugar a un sabor regional único en el mundo. El blog culinario Spain Recipes señala que la cocina balear refleja las visitas y ocupaciones de griegos, fenicios, romanos, árabes, franceses e ingleses.
La caldereta de langosta es un testimonio de estas influencias, ya que combina los sabores del tomate, el pimiento, el ajo, el perejil, el aceite de oliva local y un abundante caldo de pescado. La olla de barro en la que se cocina, una caldera, inspiró el nombre del plato y es un modo de cocinar habitual en toda la península. La calderata se sirve pensando en la estética y el sabor; se coloca una rebanada de pan cubierta de alioli en el fondo de un cuenco y se vierten encima los trozos de langosta y la reducción.
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Aunque la especialidad más conocida de la cocina tradicional menorquina, la caldereta de langosta, es deliciosa, no es ni mucho menos el único plato que se cocina en los restaurantes y hogares de la isla. Hay, sin duda, una amplia gama de platos locales, con el acento puesto casi siempre en el pescado y el marisco.
Además de los platos basados en el pescado y el marisco capturado en el Mediterráneo, la cocina tradicional menorquina ofrece muchos otros suculentos manjares. Una de las más destacadas es la sobrasada, algo diferente a la que se elabora en Mallorca. Uno de los elementos clave en su delicado sabor es el tipo de pimentón que se utiliza en su elaboración.
La característica distintiva de la cocina tradicional menorquina es su insularidad. Al ser una isla, Menorca vivió durante muchos años casi exclusivamente de lo que se pescaba en sus mares o se cultivaba en sus campos.
Las recetas tradicionales se han transmitido de boca en boca de una generación a otra, y casi siempre de abuela a hija y de ésta a nieta. Es interesante saber que una de las salsas más conocidas del mundo, la mahonesa, tiene su origen aquí. En un principio, se elaboraba sólo con huevo y aceite de oliva, y los campesinos y pescadores locales la utilizaban desde tiempos inmemoriales para dar sabor a otros ingredientes.
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4. Remove the roe if any, cut the tail into slices, separate the legs from the head, remove the coral-colored intestines with a spoon and with a sharp blow cut it into two pieces lengthwise, always recovering the juices and as many pieces as possible.
Knowing a territory well is a necessary first step to fall in love with it and wish to preserve it. To make known the natural and cultural values of the island is the main objective of Descubrir Menorca, without forgetting the most practical information to be able to discover the island, to learn to love it and to be able to conserve it.
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Hay muchos lugares gastronómicos que merecen ser visitados como el que ha hecho Kike Perello con Il Porto en el puerto de Mahón. Con su famosa caldereta de langosta y los platos de bogavante de su legendario restaurante de Fornells, Can Bordoy, decidió cocinar algunos de sus mejores platos con el deseo de hacer algo diferente.
Abrir Il Porto fue un reto para él, porque la mayoría de los restaurantes de primera línea del puerto son muy iguales entre sí. Por eso Kike Perello decidió transformar su local en algo diferente y con los arquitectos del estudio de Quintana Partners lo ha conseguido.
El segundo reto que tenía para la cocina mediterránea era la pasta, los arroces, las mejores carnes y pescados frescos que ofrecía el mercado, sin renunciar a la caldereta de Langosta por la que siempre ha tenido fama en su restaurante de Fornells, y donde muchos clientes se desplazaban desde toda la isla para comer. Su nuevo restaurante, Il Porto, tiene su propia pecera donde los clientes pueden elegir el pescado que desean que se les sirva.
