Calamares en su tinta receta de mi madre

Cómo hacer ARROZ CON CALAMARES DE PUERTO RICANO

Antes de la pandemia, el popular bar de tapas de Berkeley, La Marcha, nunca ofreció comida para llevar, y de hecho, el copropietario Sergio Emilio Monleón se oponía firmemente a poner su comida española en cajas para llevar. Creía que sus paellas y tapas estaban pensadas para ser consumidas en el restaurante.

El coronavirus cambió por completo esa idea. En el último mes, Monleón ha puesto en marcha tres spinoffs virtuales en una cocina fantasma de San Francisco, animado por el éxito de la operación pandémica de comida para llevar en La Marcha. Se le ocurrieron dos nuevos conceptos durante el parón cuando los restaurantes no podían atender a los comensales en persona, y el atractivo de lanzarlos a la vez desde una cocina fantasma en un nuevo mercado era evidente.

La Marcha Express, Croqueta Burger e Ibéxico se encuentran en un Uber CloudKitchens en el SoMa. La Marcha Express es una réplica para llevar del original de Berkeley, mientras que los dos últimos son nuevos menús de fusión. Los tres ofrecen servicio de recogida y entrega en el 60 de Morris St.

Ibéxico, el más reciente de los tres proyectos, combina las raíces españolas y mexicano-americanas de Monleón. Hay patatas bravas, el icónico plato de patatas crujientes, convertidas en nachos cubiertos de queso, y paella de gambas con arroz bomba al azafrán en forma de burrito. Las croquetas españolas reciben un tratamiento de fusión con rellenos como la birria y la receta de la abuela materna de Monleón de pollo con mole poblano. El nombre del restaurante fusiona México con Ibérica, que hace referencia a la Península Ibérica española.

Cómo hacer risotto de tinta de calamar | Chef James

El director de la biblioteca donde trabajo es portugués.    Le pregunté cómo se pronunciaba Pinhais.    Le explicó a mi jefa boliviana de habla hispana, que la escuchó y se acercó, que el sonido “nh” era “como el garabato que se usa”.

Evidentemente, Pinhais significa un bosque de pinos.    No es lo primero que viene a la mente cuando se compran sardinas.    Dijo que recordaba que su padre decía a menudo que iba a dar un paseo por el pinhais.    Añadió -para que lo sepa cualquiera que no sea de Nueva Jersey- que es como los pinares.

Hablando de proteínas conservadas de Oporto, leo que Oporto está prestando a Brasil el corazón del emperador Pedro I en formol durante veinte días.    En su testamento, Pedro legó su corazón a la buena gente de Oporto.    Es su preciada posesión.

Costco tiene un listado en línea para la lata de mariscos Ortiz Premium que cruza el territorio de la sardina/atún.      No estoy seguro de que sea una gran oferta, pero es un buen surtido (aunque no hay anchoas) por lo que parece.

Mi plan es hacer risotto de tinta de calamar con él, pero es bueno sobre el arroz simple o mezclado con pasta. Un usuario de redditor en r/cannedsardines recientemente mezcló sus latas con pasta de tinta de calamar fresca de Eataly. Resulta que la pasta en sí estaba un poco demasiado pesada (lo que puede ocurrir con demasiada tinta), pero el calamar en sí era aparentemente encantador.

Paella de langostinos + calamares + mejillones | Cocina Española

Wow Nathan, te has superado. Aunque he limpiado calamares frescos antes (normalmente para freírlos), nunca he extraído la tinta… ¡qué asco! Yo tomo el camino fácil y compro los calamares en lata para hacer arroz con calamares. Pero gracias por las instrucciones, si vuelvo a encontrarme con calamares frescos me aseguraré de apuñalarlos en el ojo. LOL

¡Qué rico! Pero hay que tener paciencia con esa tinta. También he comido sepia con su tinta a la plancha en Santiago de Compostela… Galicia tiene algunos de los mejores mariscos frescos del mundo. Sin embargo, sigo haciendo el “arroz con calamares” como lo hacía mi madre en La Habana, ¡con calamares en conserva!

Calamares en su tinta receta de mi madre en línea

La semana pasada compartí la receta de mi familia de sopa de garbanzos, el tipo de plato sencillo que, estoy seguro, la Iglesia había previsto originalmente que los católicos prepararan el último día de Adviento. Hoy voy a compartir una receta que se aleja de la minestra sencilla y sin adornos de la semana pasada, Pasta de tinta de calamar con almejas y botarga. Pronto llegaré a la receta, pero antes, “tengo que dar explicaciones”.

Creo que fue mamá quien me contó que la Nonna (la suegra de Zia) limpiaba sepia, sepia. Primo de los calamares, las sepias suelen prepararse de forma muy parecida. (Quienes han tenido periquitos, “budgies”, suelen colgar huesos de sepia en sus jaulas para que las aves los utilicen para el mantenimiento del pico. Estos “huesos” se extraen de las sepias grandes durante la limpieza). Las sepias de Nonna eran bastante frescas y había que destriparlas y limpiarlas. Según recuerdo, si tenía la suerte de encontrar un saco de tinta de sepia, Nonna lo reservaba y lo utilizaba para hacer fideos de pasta negra.

La historia se me quedó grabada y, a lo largo de los años, he buscado por todas partes la ilusoria tinta. No era exigente. No importaba si encontraba tinta de calamar o de sepia. En mi búsqueda por los barrios étnicos de Chicago, no puedo decir a cuántos callejones sin salida llegué, siguiendo los consejos de algunas personas bienintencionadas que estaban seguras de que se podía encontrar en este o aquel lugar. Abatido, abandonaba la búsqueda, sólo para empezarla de nuevo cuando algún chef de la televisión utilizaba tinta de calamar para hacer pasta. Una vez, el año pasado, incluso compré fideos de pasta negra ya hechos. ¡Qué decepción!

X