Pasta de cabello de ángel
Añade las chalotas a la sartén y cocínalas hasta que estén blandas y translúcidas. Añadir el vino y 3/4 de taza de caldo. Cocinar hasta que se reduzca a la mitad. Añadir la nata y reducir de nuevo hasta que la salsa se vuelva más espesa y cubra el dorso de una cuchara.
Añadir la calabaza y batir hasta que la salsa esté suave. Si está demasiado espesa se puede seguir diluyendo añadiendo más caldo (sólo si es necesario). Sazonar con sal y pimienta negra. Bajar el fuego para mantener el calor.
Calentar la otra cucharada de aceite en una sartén a fuego fuerte hasta que empiece a humear. Colocar cada pieza de salmón en la sartén, con la piel hacia arriba. Dorar el salmón durante unos 3 minutos antes de darle la vuelta. Bajar el fuego y cocinar el salmón unos 5 minutos más.
Escurre la pasta cuando esté hecha. Devuélvela a la olla en la que se cocinó. Empieza a añadir la salsa de calabaza a la pasta, removiendo suavemente con unas pinzas. Añade la cantidad de salsa que prefieras y luego añade los champiñones cocidos asegurándote de que toda la pasta ha quedado cubierta.
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Capellini
Conservas de calabazaLas largas fibras amarillas del interior de la calabaza probablemente expliquen el nombre de esta conserva, cabello de ángel. Sea cual sea el origen del nombre, esta maravillosa conserva es popular en toda España. Se utiliza principalmente como relleno de empanadas como los robiols, pasteles como las ensaimadas, tartas y otros dulces. Esta receta es una versión simplificada de la fórmula original, que requiere más tiempo, pero funciona bien. Se puede utilizar cualquier calabaza de invierno sabrosa en lugar de la calabaza. Sólo asegúrese de que tenga la pulpa de color amarillo-naranja brillante. Empiece a preparar la conserva el día antes de necesitarla, ya que la calabaza debe reposar toda la noche.
Ensaimada (pan dulce mallorquín): Las ensaimadas, uno de los platos favoritos de los mallorquines, son pasteles calientes a base de levadura que se moldean en forma redonda y enrollada. Aunque son deliciosas, su preparación requiere mucho tiempo, ya que hay que dejar subir la masa varias veces.
Mermelada de naranja ácida: Inglaterra ha sido reconocida durante mucho tiempo como la fuente de algunas de las mejores mermeladas de naranja del mundo. Hasta hace poco, las naranjas amargas que utilizaban los ingleses se cultivaban en los parques y calles públicas de Sevilla. Recoger naranjas de los naranjos de la ciudad estaba estrictamente prohibido, y se imponían multas a quienes se atrevían a coger los preciados frutos. Toda la cosecha se enviaba a Inglaterra en virtud de un contrato entre el municipio de Sevilla y los principales productores ingleses de mermelada. Ocasionalmente, se podía sobornar a un funcionario para que mirara hacia otro lado mientras se recogían cinco o seis naranjas, que es justo la cantidad necesaria para elaborar esta receta.
Mermelada de cabello de ángel
En verano, mi plato de pasta favorito es la pasta de cabello de ángel con calabacín salteado y ralladura de limón. Es tan, tan fresco y brillante. Decidí otoñalizar ese plato con pasta de cabello de ángel de calabaza cubierta con un pesto de semillas de calabaza de col rizada. Así es, cubriendo calabaza con más calabaza. Este plato es perfectamente cálido, perfectamente de nuez, perfectamente de otoño, perfectamente de calabaza.
Utilicé el mismo lote de masa de pasta de calabaza que mi fettuccine de calabaza. Recuerda: sólo tienes que asar la calabaza y añadirla a la mezcla de harina para pasta. Si haces el lote completo de masa de pasta, terminarás con un par de comidas, pero oye, has gastado tiempo y esfuerzo en hacer pasta casera, también puedes obtener más de una comida de ella, ¿verdad? Con estas pastas, nos comimos los fettuccine la noche que hice la pasta, y dejé la pasta de cabello de ángel en la encimera (se secó y endureció), y la hice para cenar dos días después.
Si prefieres usar pasta comprada para una comida rápida entre semana, ¡el pesto seguirá teniendo mucho sabor a calabaza! En serio, para una noche de semana todo lo que tienes que hacer es tomar 8-10 minutos para hervir la pasta, y pasar 60-90 segundos mezclando los ingredientes, y estás listo para comer. PERO si haces esa tanda completa de masa de pasta, y dejas reposar una de tus pastas durante un par de días, tu cena de pasta casera gourmet para la noche de la semana te llevará la misma cantidad de tiempo. Menos, incluso, porque la pasta fresca se cocina más rápido que la pasta seca comprada en la tienda.
Recetas de pasta vegetal
Fue mi hija quien plantó en el jardín unas semillas de calabaza que nos había regalado mi padre. Eran semillas de calabaza de cidra, que se utiliza para hacer cabello de ángel. Ellas son las culpables de que pueda publicar en el blog la receta de ese dulce que tantas posibilidades nos da en la cocina.
Os pongo la foto de la calabaza, entera y una vez abierta. Primero la cocinaremos en la olla a presión y luego cocinaremos su pulpa en Thermomix. La receta en sí es muy fácil, lo complicado es conseguir las calabazas.
IngredientesPreparaciónNotaLas pepitas servirán de semilla.No he escurrido mucho la pulpa. Si la escurres mucho, es mejor que programes 30 minutos al principio y, si crees que aún no está bien dorada, programa 10 minutos más.
