Ajoblanco (sopa fría andaluza de ajo y almendras)
Exquisitos buñuelos de bacalao elaborados según nuestra receta tradicional con más de un 30% de bacalao. Elaborados artesanalmente, son crujientes por fuera y esponjosos por dentro. Ideales como aperitivo, tapa o ración de calidad. Se pueden freír o cocer en el horno
Instrucciones: FRÍE (recomendado): Freír en abundante aceite caliente (180ºC) de 2 a 3 minutos. HORNO: Precalentar el horno a 200ºC. Hornéelos directamente en la rejilla del horno durante 8 minutos, dándoles la vuelta una vez. Ajustar la temperatura sólo a 180ºC si se utiliza un horno profesional
Cómo hacer gazpacho puertorriqueño/Bacalao de salada
Esta semana es la Semana Santa, la mayoría de los pueblos y ciudades principales se unen a la conmemoración con lo que algunos podrían considerar muestras de idolatría bastante excesivas. Reconozco que no es para mí, y que los penitentes que portan las estatuas ataviados con trajes que muchos asociamos al Klu Klux Klan me resultan bastante inquietantes, pero respeto las tradiciones y me sumo con gusto a las comidas y bebidas.
Añada la leche, el bicarbonato, el perejil, el ajo y el pescado a los huevos batidos y luego añada poco a poco la harina hasta obtener una masa espesa. Tiene que tener la textura de unas natillas espesas (¡no es que ninguno de ustedes, estoy seguro, haya hecho nunca natillas espesas!).
Se calienta el aceite hasta que un cubo de pan duro se dore rápidamente y se echan cucharadas de masa en el aceite. Yo utilicé una cucharada sopera y me salieron parpuchas bastante grandes – yo recomendaría utilizar más o menos media cucharada sopera llena ya que se hincharán un poco. Cuando estén doradas por abajo (y flotarán hacia arriba), dales la vuelta y cocínalas por el otro lado. No estarán mucho tiempo en el aceite.
Cómo cocinar buñuelos de gambas a la andaluza | Rick Stein
Estos días, Málaga vive una época importante del año, la Cuaresma: una tradición de origen religioso que culmina con la Semana Santa. Durante la Cuaresma, la gastronomía malagueña cuenta con platos especialmente evocadores, con sabores que le harán viajar en el tiempo a una cocina tan auténtica como rica en influencias culturales. He aquí cinco recetas “milagrosas” de la Cuaresma malagueña:
Poner agua en una olla, añadir los garbanzos, el laurel, un pimiento verde, un tomate picado y un chorrito de aceite de oliva. En un mortero, machacar unos ajos, un clavo, pimienta, comino y perejil. Verter todo en la olla junto con el azafrán. Después de unos 45 minutos en la olla a presión, añadir el bacalao desmenuzado y desalado para que se cocine durante unos 20 minutos más.
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Seguimos utilizando el bacalao como ingrediente principal, pero en un formato diferente, en “tortillitas”. Una forma fácil y exquisita de degustar este producto. En algunos pueblos, como Archidona, se llaman “papandujas” o “papanduas”, y consisten en una especie de buñuelos de bacalao cuya masa incluye harina, agua, ajo y perejil. Son ideales como tentempié.
Mi gazpacho de jardín | Jamie Oliver en Andalucía, España
D lleva mucho tiempo deseando encontrar la receta de los buñuelos de bacalao perfectos. Creo que parte del obstáculo para el éxito ha sido el propio bacalao salado, que hasta hace poco sólo estaba disponible en una forma seca poco atractiva que requería mucho remojo y enjuague. Ahora Mercadona ha empezado a vender paquetes de bacalao salado en copos listo para cocinar en el armario frigorífico. Anoche cenamos estos buñuelos dorados con alioli [dos cucharadas de un buen bote de alioli combinadas con un diente de ajo finamente picado]. Estaban maravillosos. La receta es una adaptación de Elisabeth Luard. Para 6-8 personas
Aceite de oliva para freír Cocer las patatas y hacerlas puré. Mezclar la patata con la cebolla rallada y el perejil, sazonar con pimienta. Preparar el bacalao salado, desechando cualquier trozo de piel o espina, y picarlo para deshacer las escamas. Mezclar el pescado con la patata y añadir los huevos. Si tiene tiempo, reserve la mezcla en el frigorífico para que se enfríe, lo que facilitará su manipulación. Cuando estés listo para cocinar, calienta una sartén grande con suficiente aceite de oliva para sumergir los buñuelos. En cuanto el aceite esté ligeramente azulado [prueba dejando caer un cubo de pan en el aceite, deben formarse burbujas alrededor de él inmediatamente], echa cucharaditas de la mezcla. Espere a que se levanten y déles la vuelta. Retirar y escurrir sobre papel de cocina. Continúe friendo en tandas hasta que se utilice la mezcla. Servir inmediatamente con un cuenco de alioli [Elisabeth Luard sugiere servirlo con una botella de salsa piri-piri, pero no lo hemos probado]. Atención, son pequeños pero llenan mucho.