Receta de patas de cangrejo
Cuando se trata de cocinar diferentes tipos de marisco, puede parecer un poco intimidante para algunos. No todo el mundo se atreve a preparar un plato de marisco, sobre todo si se trata de cangrejos y langostas. Pero el verano es el momento perfecto para todo lo relacionado con el marisco, así que es hora de cambiar eso. Y no te preocupes, porque tienes todo cubierto.
“Si siempre te ha gustado el aspecto de un enorme hervido de marisco sobre una mesa cubierta de papel de periódico, ésta es sin duda la receta con la que debes empezar”, dice el fotógrafo de alimentos y desarrollador de recetas Petar Marshall. “Es una receta estupenda para cualquiera que se inicie en el hervido de cangrejo”.
Elaborada con el suculento cangrejo Dungeness y el cangrejo de las nieves, además de langostas, patatas rojas y trozos de mazorca de maíz, esta receta de hervido de cangrejo cajún seguro que satisfará a cualquiera que la prepare. Es picante, ardiente y mantecoso, todas las cualidades que se buscan en un gran hervido de marisco. ¿Y lo mejor de todo? Estará listo para que te sumerjas en él y lo disfrutes en sólo una hora. La presentación será bastante sorprendente, y será una comida perfecta para considerar servir en cualquiera de sus reuniones de verano.
Hervido de cangrejo
Saltar al vídeoEste hervido de gambas cajún, una imitación de la salsa ‘The Whole Sha-Bang’ de Boiling Crab, es la flor y nata de las salsas para hervir gambas. Una mezcla de mantequilla, ajo, pimienta de limón, condimento cajún, laurel viejo, pimienta de cayena y pimentón, la hacen tan sabrosa y adictiva, que la harás una y otra vez.
Si no has probado antes estas gambas al estilo cajún, prepárate porque te espera una delicia fascinante y adictiva llena de sabor y especias. ¡Y prepárate para ensuciarte porque la única manera de comer este hervido de camarones al estilo cajún es con las manos desnudas!
Nuestra versión del hervido de gambas al estilo cajún es una imitación de la salsa ‘Whole Sha-Bang’ del restaurante Boiling Crab. Las gambas se hierven y luego se mezclan con una salsa hecha con mantequilla, toneladas de ajo, pimienta de limón, condimento cajún, laurel viejo, pimienta de cayena y pimentón. El resultado es una salsa mantecosa y con ajo, llena de calor y especias.
Tradicionalmente, el hervido de gambas viene acompañado de maíz y patatas, pero para mantenerlo bajo en carbohidratos yo sólo añado salchichas. Siéntase libre de añadir sus salchichas picantes o no picantes favoritas y otros mariscos como cangrejo, langostas, almejas, mejillones, etc.
Receta de cangrejo hervido cajún
Mi padre vive en la bahía de Chesapeake, en Annapolis (Maryland), y ésta es nuestra forma favorita de disfrutar en casa de los cangrejos de pinza azules recién pescados (¡con los pasteles de cangrejo en segundo lugar!). Aunque es más popular hervir los cangrejos en Luisiana y otros estados del sur, los cangrejos al estilo de Maryland suelen cocinarse al vapor con mucho condimento para cangrejos de Maryland, conocido como Old Bay.
¿Cómo se deben guardar los cangrejos vivos antes de cocinarlos? Lo mejor es guardar los cangrejos vivos en una nevera, con la tapa abierta para que puedan respirar, con una capa de toallas de papel húmedas, bolsas de papel o trapos viejos encima para mantenerlos húmedos. ¿Cuánto tiempo permanecen vivos los cangrejos después de ser capturados? Los cangrejos no suelen permanecer vivos más de 24 horas fuera del agua, así que es mejor cocinarlos lo antes posible. ¿Se necesitan pinzas y herramientas especiales para coger cangrejos? De ninguna manera. En mi casa nunca utilizamos galletas de pinzas. Un cuchillo de mantequilla es todo lo que necesitas para ayudarte a abrir el cangrejo. Para romper las pinzas, dales un buen golpe con la parte trasera del cuchillo o, si están lo suficientemente blandas, rómpelas con los dientes. ¿Se puede cocinar un cangrejo muerto? No, cualquier cangrejo sin vida debe desecharse antes de cocinarlo, tanto por seguridad como por sabor. Una vez que el cangrejo muere, la carne se vuelve blanda y sin sabor. Además, pueden enfermar. Sabrá que un cangrejo está muerto cuando parezca sin vida y sus pinzas cuelguen sin fuerza. ¿Qué se puede hacer con los restos de cangrejos al vapor? Recoge la carne de todos los cangrejos restantes y utilízala para hacer pasteles de cangrejo, una ensalada de cangrejo o una sopa de cangrejo.
Recepción del cangrejo de las nieves
1. Enjuaga los cangrejos y colócalos en una nevera grande con el tapón desenchufado, para que los cangrejos no se ahoguen por el hielo derretido. 2. Vierta una bolsa de hielo sobre los cangrejos. Este paso es necesario. Verter el hielo sobre los cangrejos y sumergirlos hará que estén inactivos, para que no pierdan sus pinzas. Deje que los cangrejos se asienten en el hielo durante al menos 1 hora antes de cocinarlos.
2. Vierta 7 galones de agua en la olla hirviendo, añada la bolsa de condimentos, la botella de condimento líquido y el zumo de limón en la olla. 3. Revuelva los condimentos, luego coloque las salchichas, las patatas (hervimos las patatas en la bolsa de red en la que viene), los champiñones, las cebollas, el ajo, los limones en la cesta del colador y colóquelo en la olla hirviendo hasta que el agua rompa a hervir.
6. Una vez que los cangrejos azules y los demás ingredientes hayan terminado de cocinarse, apague el quemador de propano y vierta la bolsa de hielo restante en la olla. Deje que los cangrejos permanezcan en la olla durante 20 minutos antes de sacarlos de la misma. * Por favor, mantenga a los niños y a los animales alejados de la olla mientras se cocina y cuando se retira la comida caliente.
