Brazo gitano anna recetas fáciles

Receta de brazo de reina

El brazo de mercedes es otro delicioso postre filipino que está hecho de merengue suave y acolchado con un rico relleno de crema pastelera enrollado en forma de tronco. Aprenda el secreto para conseguir ese merengue perfecto con una textura espumosa superfina que se deshace fácilmente en la boca como por arte de magia. El nombre Brazo de Mercedes se traduce en español como brazo de Mercedes o, para ser más específicos, brazo de Nuestra Señora de la Merced, y su origen se remonta a la época en que Filipinas era todavía una colonia española, pero el postre en sí es exclusivamente filipino y, aunque se asemeja al Brazo de Gitano español, a diferencia de éste, en el Brazo de Mercedes no se utiliza harina ni se añaden yemas de huevo en la elaboración del pastel. Las yemas se utilizan para hacer el relleno de las natillas.

Prepárate para sorprenderte cuando des el primer bocado de un merengue suave y espumoso que se deshace al instante de entrar en la boca, es como comer un trozo de cielo literalmente… o al menos un trozo de nube.

Más manzana que masa

Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de la PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de la cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.

El ingrediente estrella, las semillas de achiote, se conocen en México como achiote y proceden de un árbol que se cree que se originó en la América del Sur tropical. Se han utilizado durante siglos en Centroamérica, Sudamérica y el Caribe para dar un color amarillento o rojo brillante a la piel humana (como en la pintura corporal), a la ropa y a los alimentos.

“Los condimentos frescos y caseros son siempre los mejores para usar en su cocina. En este caso, la pasta de achiote es fácil de hacer y cuenta con un sabor y un color completos, ricos, atrevidos y picantes, que mejorarán y complementarán cualquier comida.” -Diana Andrews

Para utilizar su pasta de achiote casera, frote la mezcla sobre el pollo, el cerdo o el pescado y déjela reposar de 4 a 6 horas. También puede diluirla con agua, caldo, zumo de cítricos, salsa Worcestershire o vinagre y utilizarla como adobo. Cocine o ase como de costumbre. La pasta también puede añadirse a la masa de empanadas y tamales para darle color y sabor.

Receta de tarta de manzana con mucha manzana

Hace unos años intenté evitar los improperios y compartí con vosotros una versión doblada de cuatro pisos, una tarta de capas de las más finas proporciones. Incluí las instrucciones para hacerla como una tarta enrollada -es decir, como un tronco de Navidad, o un Yodel, o un Ho-Ho…- pero me pareció mal no tener un post enteramente dedicado a la forma en que realmente la hacemos en casa, así que decidí que este año actualizaría la receta enrollada. Ver fotos del proceso ayuda, razoné.

Por supuesto, sólo ayudan si logro hacerlo con cierta apariencia de éxito, pero mientras que el pastel suele romperse una o dos veces, la versión que hice el lunes debe haber percibido que a) estaba en mi cuarto día de enfermedad y realmente no estaba de humor para cocinar y luego arrastrar los pies a las afueras para la cena y b) que estaba esperando que el pastel estuviera listo para su primer plano fotográfico y decidió estar a la altura de la ocasión suspirando y luego hundiéndose en sí mismo como una baraja de fichas de pastel de chocolate después de ser enrollado.

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