Receta de boquerones
Empieza a hacer calor aquí en Madrid y las calles están llenas de gente disfrutando del sol tomando tapas y bebidas. Una tapa muy común son los boquerones en vinagre – son salados, avinagrados y lo mejor de todo, tan refrescantes en una tarde calurosa. Por suerte, la abuela de mi novio es de un pueblecito del sur, un lugar en el que dominan el arte de marinar boquerones. Ella accedió gustosamente a compartir el secreto de este clásico español y lo volví a probar en mi cocina. Esta es la receta:
Lo primero es limpiar estos boquerones – es la parte más laboriosa, lo prometo. para ello hay que cortarles la cabeza, cortarlos por la mitad a lo largo y luego pelar la espina dorsal. cada boquerón da dos mitades, colocar las mitades cortadas y lavadas en un plato. cuando los hayas limpiado todos, acláralos un poco en agua y asegúrate de haber eliminado las espinas grandes. A continuación, vierta el vinagre sobre ellos y déjelos reposar durante al menos 2 horas (hasta toda la noche en el frigorífico). deberían volverse blancos, en un proceso de escabechado al estilo del ceviche que “cocina” el pescado. una vez blancos, vierta el exceso de vinagre y póngalos en un recipiente. añada el zumo de un limón, ajo picado, un buen chorro de aceite de oliva, unas hojas de perejil arrancadas y sal/pimienta al gusto. sírvalos sobre patatas fritas o sobre una tostada caliente con salsa de tomate.
Boquerones
En España, las conservas, o los alimentos conservados en latas y tarros, no son simplemente una cuestión de supervivencia económica o una fuente de nutrición básica para estudiantes, excursionistas, reclutas militares y similares. La tradición de las conservas se asemeja más a la de guardar las joyas más bonitas en una caja fuerte, para sacarlas sólo en ocasiones especiales, como la Navidad, los cumpleaños o la victoria del equipo de fútbol favorito. No hay nada mejor que unos delicados berberechos en conserva para agasajar a los suegros antes de una comida navideña.
Fue un francés llamado Nicolas Appert quien inventó la técnica de las conservas a principios del siglo XIX, lo que le valió un premio de 12.000 francos de Napoleón por haber encontrado una forma de mantener vivo y bien alimentado al ejército francés durante sus largas campañas bélicas. Tras ser calentados y cerrados herméticamente en tarros, los alimentos no sólo eran transportables sino que conservaban todos sus nutrientes. Hoy, sin embargo, las conservas españolas no son meros alimentos para soldados, sino productos alimenticios gourmet en los que cada ingrediente es importante. Variables como el tipo y la calidad de la sal, el azúcar, el aceite y/o el vinagre utilizados en el proceso de enlatado, la temporada y el lugar en el que se ha capturado o cosechado la criatura, el corte o la pieza, el tamaño o el número de piezas en la lata, e incluso el tiempo de envejecimiento del producto, pueden afectar al sabor y la textura de las conservas, que, como el vino en un barril de madera, suelen mejorar su sabor con el tiempo.
Recetas con anchoas
Este gran paquete de boquerones superiores es suficiente para servir a toda una fiesta de tapas. Las delicadas anchoas blancas son tiernas y deliciosas, una tapa suave y sabrosa famosa en toda España. Combinan especialmente bien con pan crujiente y pimientos del piquillo o ensaladas. Nuestros boquerones blancos han sido refrigerados desde que fueron arrancados del Océano Atlántico, fileteados a mano y envasados para que pueda disfrutar de los boquerones más frescos de América. Tras su salida del océano, se limpian cuidadosamente a mano en España y se encurten inmediatamente en vinagre, lo que los “cocina”. A continuación, se envasan en aceite de oliva virgen extra, vinagre, ajo en rodajas y perejil. Estos deliciosos filetes son un plato clásico en los bares de tapas de toda España.Delicadamente salados y con un sabor mucho más suave que las anchoas tradicionales, estos boquerones se marinan en aceite de oliva, vinagre de vino blanco, ajo y perejil y no tienen un sabor muy “a pescado” en absoluto.Todos los boquerones en España se congelan rápidamente por razones de seguridad alimentaria, antes de ser descongelados y preparados en aceite de oliva virgen extra y vinagre. Las anchoas y los boquerones son exactamente el mismo tipo de pescado, la única diferencia es que las anchoas están muy saladas y los boquerones se conservan con vinagre y aceite de oliva.
Boquerones en vinagre receta dela abuela del momento
Si ha encontrado anchoas en su ensalada César o en la pizza, quizá se pregunte qué tipo de pescado es. Las anchoas son peces pequeños y brillantes, de color plateado o verde, de la familia de los Engraulis (en el Mediterráneo y Europa) o de los Anchoa (en Norteamérica).
Al igual que el arenque, las anchoas se mueven en grandes bancos. Se alimentan de plancton y de peces recién nacidos. A su vez, las anchoas son consumidas por otros peces, como el fletán, el tiburón y el salmón, así como por aves y mamíferos marinos. Los pescadores pueden utilizarlas como cebo. Se encuentran en aguas templadas y no en mares fríos o muy cálidos, y se crían en zonas salobres como bahías y estuarios.
La mayor fuente de anchoas es la pesquería de anchoa peruana, que domina con más del 68% de las capturas. La pesquería de la anchoa japonesa ocupa el segundo lugar, con más del 19%, y la europea el tercero, con más del 8%.
Debido a su pequeño tamaño, generalmente de 5 a 8 pulgadas de largo, las anchoas se confunden a menudo con las sardinas (Sardinella anchovia). En algunas zonas, los términos anchoa y sardina se utilizan indistintamente. Además de ser más delgadas y pequeñas que las sardinas, las anchoas tienen un sabor más intenso que las sardinas, por lo que se suelen utilizar en pequeñas cantidades, mientras que las sardinas se suelen comer enteras.
