Tapa de aceitunas y guindilla | gildas
Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. El enfoque será en platos simples, fáciles y en su mayoría saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Hoy voy a publicar una receta sencilla de una buena salsa de tomate que se puede utilizar con todo tipo de platos españoles: huevos cocidos en salsa de tomate, o huevos a la flamenca (incluyendo una versión vegetariana); bacalao en salsa de tomate, bacalao en tomate (en la foto de arriba), o simplemente mezclado con pasta, que es tanto un plato italo-español como italo-americano. Los usos de la salsa de tomate en la cocina española son infinitos.
Las mejores salsas de tomate se hacen con tomates maduros de la huerta, pero hoy en día casi no me molesto en cultivar tomates (parece que siempre estamos fuera justo cuando están madurando), así que uso tomates enlatados, que hacen una salsa muy buena, si empiezas con la lata adecuada. Siempre compramos tomates enteros pelados “estilo roma”. No tienen que ser tomates italianos San Marzano, que son bastante caros, pero sí tienen que ser del tipo ciruela, y tienen que estar enteros. Evite los tomates en lata ya cortados, y especialmente los aromatizados con “ajo asado” y cosas así. Estos son siempre de calidad inferior.
ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS I Ensalada de
La cocina española está formada por las tradiciones y prácticas culinarias de España. El aceite de oliva (del que España es el mayor productor mundial) es muy utilizado en la cocina española[1] y constituye la base de muchas salsas vegetales (conocidas en español como sofritos)[2] Las hierbas más utilizadas son el perejil, el orégano, el romero y el tomillo[3]. [3] El uso del ajo se ha señalado como “común a toda la cocina española”[4] Las carnes más utilizadas en la cocina española son el pollo, el cerdo, el cordero y la ternera[5] También se consumen habitualmente pescados y mariscos[5].
Autores como Estrabón escribieron sobre los pueblos aborígenes de España que utilizaban nueces y bellotas como alimento básico[7] La extensión de las vides a lo largo del Mediterráneo parece deberse a la colonización de los griegos y los fenicios, que introdujeron el cultivo del aceite de oliva. España es el mayor productor de aceite de oliva del mundo. El cultivo de la llamada tríada mediterránea (trigo, vid y olivo) sustentó los productos alimenticios básicos para los habitantes del sur de la Península Ibérica durante la época romana (pan, vino y aceite)[8].
Cocina de masito
Aquí tienes algunas sugerencias de platos apetitosos y restaurantes donde comerlos en Madrid. Cada mes, El Mundo, uno de los periódicos más importantes de España, incluye en su sección Metrópoli una selección de restaurantes donde se puede comer un determinado tipo de plato. Aquí tienes una lista de las últimas incorporaciones a su sección Top Metrópoli:
Goxua – Terminemos esta selección con un postre. El goxua es un plato vasco gallego (¡oh, joder! Me he equivocado completamente, gracias Paloma) generalmente hecho de bizcocho, nata y caramelo líquido. ¡Corrígeme si me equivoco!
Metrópoli tiene una guía muy buena sobre lo que puedes hacer en Madrid este diciembre. Han elaborado 150 sugerencias sobre lo que puedes hacer en las próximas semanas: comer, beber, divertirte y mucho más. Curiosamente, las han dividido en 15 categorías, basadas en diferentes tipos de personalidad. Van desde el deportista, el amante del arte, los mayores de 65 años, los menores de 18, los adictos a las compras, los solteros y unos cuantos más. Hay algunas sugerencias muy interesantes, ¡incluso hay una categoría para los que se creen guays!
Boquerones al limón (receta nacional española)
Muslos de pollo con costra de hierbas y glaseado de ajoLos muslos de pollo sin hueso son el mejor amigo de una chica. Se cocinan rápidamente sin secarse. COMBINA la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal y la pimienta en un tazón pequeño y sazona el pollo por ambos lados con la mezcla. ESPOLVOREA las hierbas mezcladas sobre ambos lados del pollo y presiona para que se adhieran.CALIENTA el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite ondule, da un giro a la sartén y añade el pollo en una sola capa.ASEGURA el pollo durante 5 minutos, ajustando el fuego para conseguir un buen chisporroteo sin que se humee.DALE LA VUELTA y cocina el segundo lado durante 5 minutos. Mueve el pollo al perímetro de la sartén, luego derrite la mantequilla en el centro y agrega el ajo.REVUELVE sólo hasta que el ajo esté fragante, unos 30 segundos. Sube el fuego a medio-alto y añade el vino y el caldo de pollo, removiendo para incorporar los trozos dorados.REDUCE el fuego a medio-bajo y devuelve el pollo al centro de la sartén. Bañar con la salsa y dejar que se cocine a fuego lento unos minutos hasta que el pollo esté bien cocido.SERVIR con buen pan y espinacas salteadas.