Tapas de queso de cabra
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Los boquerones en vinagre son un tipo de aperitivo o tapa que se encuentra en España[1] El ingrediente central del plato son los boquerones, unas anchoas frescas. Los filetes se marinan en vinagre o en una mezcla de vinagre y aceite de oliva, y se sazonan con ajo y perejil. Se suele servir con cerveza o refrescos, y rara vez con vino[1].
Los filetes de anchoa frescos, que inicialmente tienen una carne de color marrón, se limpian, se desescaman y se sumergen en un baño de agua y sal durante 3 horas y de vinagre durante 6 horas en un lugar fresco. Los filetes se vuelven lentamente blancos a medida que el vinagre reacciona con el pescado. Una vez que han pasado por este proceso, y se ha escurrido el líquido, se sazonan con ajo picado, aceite de oliva y perejil. Una preparación alternativa es sumergir los filetes en una mezcla 3:1 de vinagre y aceite de oliva (se puede sustituir por aceite de girasol), ya aderezada con ajo, perejil y sal, durante dos días. Se sirven fríos con cerveza, en lugar de con vino, puesto que ya contienen vinagre.
Boquerones fritos
No hay nada más típico del verano en España que un plato de boquerones fritos al calor de una cerveza fría. Desde el norte hasta el sur del país, este pequeño pescado frito es un plato habitual en los bares de tapas. En algunas ciudades incluso hay bares enteros dedicados a servir únicamente boquerones fritos, y con razón, ya que estos bocados salados son un magnífico acompañamiento para una bebida de tarde como un tinto de verano, una sangría tradicional o un rebujito, una bebida refrescante hecha con refresco de limón y jerez.
Las anchoas están repletas de vitaminas y minerales esenciales, como la vitamina A, el selenio, el potasio, el hierro y los ácidos grasos omega-3, entre otros muchos nutrientes. Una ración de 3 onzas de anchoas crudas contiene casi 18 gramos de proteínas, con un aporte calórico considerablemente bajo, de apenas 111 calorías.
En español se conocen como anchoas o boquerones, según se trate de boquerones curados en sal o conservados en vinagre o fritos. Nuestra receta de boquerones fritos es fácil y muy sencilla, y pondrá esta sabrosa tapa en su mesa en menos de 15 minutos. Basta con pasar los pescados por harina sazonada, freírlos en aceite de oliva hasta que estén crujientes, y cubrirlos con una pizca de sal y quizás un chorrito de limón. Nuestra receta tiene instrucciones sobre cómo limpiar las anchoas, pero si lo prefiere, pida a su pescadero que las limpie por usted.
Recetas de tapas
Uno de los platos más deliciosos que puedes comer en Málaga son los ‘boquerones en vinagre’, una deliciosa receta con alrededor de 3000 años. ¿Quieres aprender a preparar esta sabrosa receta marinera?
La elaboración de boquerones en salazón y prensados ya se utilizaba durante la presencia de tártaros y fenicios en la costa mediterránea. El pescado se conservaba así, por lo que cada vez que coma boquerones en vinagre estará haciendo un delicioso homenaje a los orígenes de Málaga.
En el norte de España este pescado se conoce como boquerones mientras que en el sur se llama boqueron, término que se utiliza cuando el pescado es fresco. La diferencia de nombre viene dada más bien por la forma de elaboración, mientras que el boquerón es un pescado en salazón el boquerón es fresco y tiene diferentes formas de cocción.
Durante el imperio romano el Garum era una salsa que gozaba de gran popularidad en todas las provincias romanas, preparada con hierbas, vísceras y trozos de pescado, que se dejaban al sol en una olla de barro durante unos días. En la preparación del Garum la anchoa era uno de los pescados más utilizados.
Tapas españolas
Los boquerones en vinagre son una de las tapas más populares de Málaga, y en general de toda Andalucía. Es una de las tapas más deliciosas que se pueden pedir, con mucho sabor. No es difícil hacer esta receta tradicional de boquerones en vinagre en casa, pero lleva un poco de tiempo porque los boquerones deben permanecer en el congelador durante dos días. Después, tienen que marinarse e impregnarse de sabor.
La receta de los Boquerones en Vinagre tiene más de 3.000 años de antigüedad. Y no es de extrañar, ya que es un plato delicioso. Los boquerones son tan importantes para Málaga y sus costas circundantes, que a veces los lugareños se refieren a ellos como el nombre de la anchoa. Cuando visite Málaga, tiene que ir a Rincón de la Victoria y probar el “boquerón Victoriano”, que es donde encontrará los mejores boquerones de toda España.
Hay muchas maneras de cocinar los boquerones, ya sea marinados en limón y fritos, como parte de la fritura malagueña, a la parrilla en un chiringuito en la playa o marinados en vinagre – la receta que le mostraré hoy. Independientemente del método que elija, los boquerones en Andalucía siempre se cocinan frescos.
