Receta de bizcocho de Goa
Receta de bizcocho de la abuelaEl bizcocho de la abuela es un postre clásico de la Toscana.Una cáscara de masa quebrada, tachonada de piñones, que encierra un suave relleno de crema pastelera y una generosa lluvia de azúcar glas por encima.Según una historia, nació de la imaginación de un cocinero florentino. Sus comensales le retaron a crear un nuevo postre con pocos ingredientes.Así nació este exitoso postre, con unos pocos ingredientes sencillos pero deliciosos.Lo que lo diferencia de una simple tarta de crema pastelera es el borde, que debe tener al menos 2,5 cm de altura, y la capa superior de masa quebrada. Pocos pero sabrosos ingredientes que en su sencillez deben realizarse siguiendo reglas simples para obtener una TARTA DEL ABUELO digna de la mejor repostería italiana.Una tarta perfecta para una merienda, para un desayuno lleno de energía o incluso como postre al final de una comida.También existe la tarta del abuelo con crema pastelera de chocolate en lugar de la clásica y con avellanas o almendras en lugar de piñones.
Poner la mantequilla fría de la nevera en trozos y la harina en el bol de un robot de cocina.Accionar las cuchillas hasta obtener una mezcla arenosa. Pasar la mezcla a un bol o a una tabla de pastelería, hacer un hueco en el centro y verter el azúcar, los huevos y la ralladura de limón. Trabajar con las manos durante el tiempo necesario para que la masa se compacte, sin que se sobrecaliente.Formar una hogaza, aplanarla ligeramente y trasladarla al frigorífico durante 30 minutos cubierta con film transparente.
Receta de bizcocho esponjoso
La comida y la familia van juntas en mi mundo. Los recuerdos de tiempos felices provienen de comidas o platos especiales cocinados por mi madre, mis abuelas, mis tías y mis primos. Aunque muchas recetas me recuerdan esos días, es este bizcocho de naranja con crema batida de coco el que simplemente “se lleva la palma”.
Es el postre más solicitado por la abuela para honrar un cumpleaños o una ocasión. La presentación nos dejó boquiabiertos. Servido en una bandeja de pedestal de su colección de porcelana. Una nube blanca de dulzura iluminada con velas y trozos de coco que la arrastran por el suelo desde la cocina hasta la mesa del comedor. El ligero olor a cítricos llega una vez cortado el pastel. Se pueden ver motas de ralladura de naranja en medio del color dorado del pastel.
Este bizcocho de naranja con nata montada de coco, tan especial, siempre me dará alegría y felicidad porque me recuerda mi infancia y los dulces recuerdos de mi abuela. Durante los últimos años, mi madre y yo lo hemos hecho juntas en su cocina cuando queríamos recordar a mis abuelos en alguna ocasión.
Receta de relleno de bizcocho
Un chef francés respondió una vez a esta pregunta en una clase de cocina. Para saber la diferencia, dijo, hay que dejar las muestras desconocidas fuera durante la noche. Por la mañana, si la muestra está dura, es un pastel. Si está blanda, es una galleta. Voilà! Publicidad
Citando a la Sra. Beeton, la escritora de cocina victoriana, “los verdaderos bizcochos no contienen grasa”, sólo huevos (que en realidad contienen un poco de grasa) y azúcar batidos hasta formar una emulsión con un poco de harina incorporada suavemente para no perturbar la estructura de burbujas de la mezcla. Todos los demás tipos de pasteles contienen grasas añadidas.
Es sorprendente la cantidad de productos comestibles diferentes que se pueden elaborar con los mismos cuatro ingredientes básicos: harina, azúcar, huevos y grasa. La variedad es el resultado de varios factores, como las cantidades relativas de los ingredientes en la receta, la técnica de preparación y, en menor medida, el método de cocción.
La textura ligera y fácil de desmenuzar del pastel depende de algunas cosas. La estructura se compone de dos tipos de moléculas grandes: el almidón (harina) y las proteínas (huevos). Cuando se calientan con la humedad, forman un entramado. El azúcar y la grasa rellenan en parte los huecos, pero dejan algunos espacios de aire, lo que da lugar a una textura ligera. Un exceso de azúcar y grasa hará que el entramado de almidón y proteínas se colapse, produciendo un pastel pesado.
Receta de bizcochos
¿Cuál es su relación con el bizcocho? No es mi intención hacer una pregunta tan personal de entrada, pero no había reflexionado mucho sobre la cuestión de los bizcochos. Entonces intenté recrear la críptica receta de bizcocho de mi abuela Jessie, de sus archivos recientemente descubiertos.
Los bizcochos se dividen en dos grandes categorías: la génoise europea y el bizcocho Victoria o su equivalente norteamericano, ya un poco arcaico. La génoise es la base clásica de los pasteles italianos y franceses, por no hablar de otros pasteles finos de pedigrí europeo, mientras que el Victoria sponge es una base tradicional británica para las tartas de cumpleaños y otros postres de celebración. Sin embargo, al cruzar el Atlántico, estoy convencido de que algo se perdió cuando este elegante pastel llegó al Nuevo Mundo. A mediados del siglo XX, la producción industrial no favoreció el sabor y la textura del pastel.
Aunque recuerdo el bizcocho de Jessie de algunas comidas familiares, su recuerdo ha quedado eclipsado por todas las versiones compradas en la tienda que servían mis padres, invariablemente con helado de chocolate. Eran bloques de 10″ o 12″ cuadrados sin sabor, que parecían piezas uniformes de espuma de tapicería, simplemente pintadas con spray de color marrón dorado. ¿Suena atractivo? En efecto, eran esponjosos y ligeros, pero carecían de cualquier otro carácter distintivo.
