Bacalao ala nata receta portuguesa

Bacalao en salsa de vino blanco y nata

Aunque es conocido como un alimento italiano, el bacalao llegó a Italia desde el norte, más frío y duro. Su historia se remonta a la antigüedad, concretamente a la Edad Media, donde los marineros vikingos pescaban bacalao en los fríos mares del Atlántico Norte. El bacalao era entonces abundante y podía conservarse curándolo en los vientos fríos y salados de los mares del norte. El nutritivo bacalao seco se conservaba bien y podía sostener a los marineros en sus largos y arduos viajes. Una vez introducido en el Mediterráneo, el bacalao se convirtió en una mercancía muy comercializada.

En primer lugar, hay que eliminar el exceso de sal de la superficie del pescado. Enjuague los filetes en agua fría durante 10 minutos. Prepare un bol o recipiente grande llenándolo de agua fresca y fría. Según el grado de salinidad y la intensidad del sabor que desee, deje el pescado en remojo de 2 a 3 días (de 24 a 48 horas). Puede dejarlo en remojo como un filete entero o en trozos grandes, sólo asegúrese de que está totalmente sumergido con suficiente agua para cubrir el pescado.

Crema portuguesa de bacalao y patatas

¿A quién no le gusta un buen plato recién salido del horno? Directamente de la bandeja al plato, pero con cuidado porque estará caliente: 600g de bacalao 1Kg de patatas 1 cebolla grande 40g de maicena Harina 40g Mantequilla 250mL Leche 250mL Nata Agua del bacalao cocido Pimienta negra Nuez moscada Limón Aceite de oliva Sal Pan ralladoRecetas:1. Poner el bacalao a cocer en agua. Una vez cocido, sacar el bacalao para desmenuzarlo y reservar el agua a parte, se utilizará en la bechamel.2. Cortar las patatas en dados y freírlas, sin que se doren demasiado, intentando obtener un color ligeramente dorado.3. En una sartén, poner la cebolla picada, un chorrito de aceite de oliva, pimienta negra y sal para rehogar.4. Incorporar el bacalao al rehogado y una vez que esté bien refinado añadir las patatas fritas y apagar el fuego.5. Salsa bechamel: En un cazo, poner 500mL del agua de cocción del bacalao con la mantequilla, la nata y la leche (disolver la harina de maíz en la leche, antes de añadirla a la mezcla) dejar hervir hasta que espese y apagar. Sazonar con nuez moscada y zumo de limón.6. Poner la bechamel en la sartén con el bacalao y mezclar todo bien. Colocar la mezcla en una fuente y espolvorear con pan rallado y hornear a 180 grados centígrados hasta que se dore por encima y servir.

Crema de bacalao y patatas

La salazón del pescado es un método antiguo para conservar la cosecha del mar, y el bacalao salado es un ingrediente emblemático en muchas cocinas del mundo. El bacalao salado, llamado bacalhau en Portugal, es el ingrediente estrella de muchos platos portugueses. En el bacalhau com natas (bacalao con nata), el bacalao se cubre con patatas y cebollas, se empapa de nata y se hornea hasta que burbujea y se dora. Es especialmente popular en Semana Santa o Navidad.

Cocinar con bacalao salado requiere una planificación previa, ya que se necesita un par de días de remojo y de cambio de agua para eliminar el exceso de sal. Pero se trata de un proceso extremadamente fácil, que da como resultado un pescado tierno con un sabor agradable que no es para nada pesquero ni salado.

Dado que muchas pesquerías de bacalao de todo el mundo están sometidas a graves presiones, es mejor comprar bacalao salado que proceda de pesquerías sostenibles o, al menos, restringir su consumo a las ocasiones especiales y a las fiestas con la familia y los amigos.

Bacalao con salsa de nata

Dicen que los portugueses tienen 365 recetas de bacalao, una para cada día del año. A nosotros nos encanta el bacalao y, sobre todo, el bacalao salado. Este plato toma el bacalao salado y lo combina con patatas fritas, cebollas y una rica salsa de nata. Es una de mis formas favoritas de preparar el bacalao.

El bacalao salado es un bacalao conservado en sal. Dura mucho tiempo y es muy portátil, pero hay que prepararlo antes de utilizarlo. El primer paso para utilizar el bacalao salado es dejarlo en remojo durante al menos 24 horas en agua fría para eliminar la sal y que el pescado se llene. Cambia el agua cada 8 horas. La única manera de asegurarse de que no tiene bacalao salado es probarlo. Si está demasiado salado, sigue dejándolo en remojo unas horas más. Hay algunas recetas que sugieren remojar el bacalao salado en leche, pero me parece innecesario y un desperdicio de buena leche. Si el bacalao se remoja en abundante agua fría, estará bien.    ¡Que lo disfrutes!

5. En una olla grande a fuego medio-alto, añade el bacalao y agua suficiente para cubrir el bacalao unos 5 centímetros. Remover el bacalao y llevar el agua a ebullición. Añade el bacalao y hiérvelo durante 3-5 minutos. Escurrir el bacalao y dejarlo enfriar durante 5 minutos o hasta que se pueda manipular con las manos. Retire y deseche la piel y las espinas. Desmenuce el resto de la carne del bacalao y resérvela.

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