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Bacalao es el término español para el bacalao seco y salado. Después de limpiar y eviscerar el pescado, se sala y se seca. Luego se vende entero o en filetes, con o sin espina. Antes de consumirlo, hay que rehidratar el pescado y reducir la cantidad excesiva de sodio poniéndolo en remojo y cambiando el agua varias veces durante muchas horas. Bueno en filetes fritos, también se suele utilizar en guisos, sopas y platos al horno.
El bacalao es un bacalao seco y salado, conocido sobre todo por su uso en las cocinas de la Península Ibérica, pero también muy utilizado en otras regiones, como Noruega, Islandia y el Caribe. Producido durante cientos de años en Europa, se convirtió en un producto del comercio entre las Américas y el Viejo Mundo, razón por la que es un ingrediente tradicional en muchas cocinas. Al salarlo, el pescado conserva sus nutrientes y adquiere más sabor. Tradicionalmente, el bacalao se secaba al sol, pero la producción comercial lo hace en interiores.
Para preparar el bacalao para una receta, hay que remojar el pescado en agua dulce para eliminar el exceso de sal utilizado para conservar la carne. El mejor método para remojar el bacalao es sumergirlo en agua fría y colocarlo en el frigorífico durante un máximo de tres días, cambiando el agua al menos tres veces al día. Las distintas marcas y variedades de este pescado salado difieren en su grado de salinidad: Las variedades menos saladas necesitan menos tiempo de remojo, a veces sólo un día. Pruebe un trozo pequeño para comprobar la salinidad después de 24 horas de remojo. También se puede dejar el pescado en remojo durante 30 minutos, cambiar el agua y luego cocerlo a fuego lento cambiando el agua de nuevo de tres a cinco veces, hasta que el grado de salinidad sea el adecuado. El bacalao debe estar ligeramente salado, pero no demasiado.
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1. Precalentar el horno a 375 grados. Combinar las zanahorias, los puerros y 1 taza de agua en una cacerola mediana; sazonar con sal. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar, removiendo, hasta que las zanahorias estén tiernas, unos 5 minutos (añadir unas cucharadas de agua si es necesario). Añadir las lentejas y cocinar, removiendo, hasta que estén calientes, 2-3 min. Retirar del fuego. Añada 2 cucharadas de vinagre y aceite de oliva, y mezcle. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
2. Mientras tanto, salpimentar el bacalao por todas partes. Mezclar la mostaza y el ajo en un cuenco; untar un lado del pescado. Mezclar el pan rallado y el perejil en un bol poco profundo. Presione el lado de la mostaza del pescado en la mezcla de pan rallado para cubrirlo.
3. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente para horno a fuego medio-alto. Añadir el bacalao con el lado de las migas hacia abajo; cocinar hasta que se dore, unos 3 minutos (girar la sartén según sea necesario para que se dore de forma uniforme). Dar la vuelta al pescado con cuidado, transferir la sartén al horno y hornear hasta que esté bien cocido, 8-10min.
1. Precalentar el horno a 375 grados. Combine las zanahorias, los puerros y 1 taza de agua en una cacerola mediana; sazone con sal. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar, removiendo, hasta que las zanahorias estén tiernas, unos 5 min (añadir unas cucharadas de agua si es necesario). Añadir las lentejas y cocer, removiendo, hasta que estén calientes, 2-3 min. Retirar del fuego. Añada 2 cucharadas de vinagre y aceite de oliva, y mezcle. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
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Descongela las gambas. Si tus langostinos estaban congelados, tendrás que descongelarlos, vacía los langostinos en un bol grande, preferiblemente de cristal. Vierte un poco de agua fría y remueve. A continuación, escurre los langostinos y repite este paso varias veces hasta que estén totalmente descongelados, lo que puede llevar unos quince minutos, no utilices el microondas ya que esto hace que los langostinos se empapen.
Aclararlos bien Poner los langostinos en un colador y enjuagarlos en el fregadero con agua fría. Utiliza las manos para enjuagar cada langostino por separado. Consejo – No utilices nunca agua que esté más caliente que la temperatura ambiente, ya que esto podría hacer que los langostinos quedaran empapados o gomosos.
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Hoy os traigo una receta diferente y perfecta para los amantes de los cítricos Tengo el libro Cook My Way con Thermomix y es fabuloso. Y de ahí ha salido esta receta. Ya os he contado en alguna ocasión que en casa estamos intentando comer más pescado a lo largo de la semana así que siempre que veo una receta de pescado un poco diferente, me lanzo a hacerla.
En este caso el sabor me ha sorprendido mucho, tiene un sabor diferente donde destaca mucho el amargor de las cáscaras de naranja y limón (quizás excesivamente para mi gusto). Yo, particularmente, la próxima vez que lo haga, añadiré la mitad de la cantidad de pieles que dice la receta. Sin embargo, otras personas que lo han probado me han dicho que estaba perfecto así, ¡así que lo dejo a vuestra elección!
Por otro lado, si alguien lleva una dieta muy estricta, puede que no sea muy recomendable debido a la mantequilla que contiene la salsa, pero bueno, siempre puedes quedarte con la idea de los cítricos y adaptarla a tus gustos o necesidades nutricionales.