Salmón al horno y gambas en papillote
Guacamole de LauraLaura tiene el piloto automático cuando se trata de la noche de tacos. Varía los rellenos, pero una cosa es constante: el guacamole casero. Tener aguacates a mano lo convierte en un alimento básico en cualquier momento. Mientras hacía una tanda siguiendo las instrucciones de Laura, me acordé del MEJOR guacamole (¡19 dólares! Y vale cada centavo) que he probado. También estaba acabado con aceite de oliva y tenía una consistencia de ensueño, aterciopelada, con trozos perfectamente maduros que se derretían en la boca. Para un aguacate maduro y medio, necesitarás la mitad de una cebolla roja pequeña, finamente picada, el zumo de una lima, más si la lima no está muy jugosa o te gusta más la lima, aproximadamente media cucharadita de sal marina gruesa y un chorrito de buen aceite de oliva. Tritura el aguacate entero con el resto de ingredientes en un bol mediano. Añade el medio aguacate restante y córtalo dejando trozos blandos. Poner en un cuenco para servir y rociar con otro chorrito de aceite de oliva. Sirve con tus tacos o patatas fritas favoritas, o directamente con una cuchara.
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Diviértete … Tal vez, un Pil Pil, aunque esto no es una simple gelatina emulsionada de la salsa de bacalao con Evoo para preparar; y uno debe tener verdaderamente ejemplar Evoo … y es tedioso porque se debe hacer en LOW LOW SLOW FLAME … Ver la magia del bacalao vasco …
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Bacalao al pil pil arguiñano receta online
Es muy probable que, visitando la Costa del Sol, en alguna ocasión se haya sorprendido al ver que los langostinos al pilpil que todo el mundo pedía en el bar de turno, en realidad no tenían nada que ver con esa maravillosa salsa gelatinosa que suele acompañar al bacalao en tierras vascas. Pero ojo, no dejes de pedirlos por este motivo porque es otro de los grandes inventos culinarios andaluces que crean adicción a pesar de su baja complejidad técnica y de estar al alcance de todos los bolsillos.
Lo único en lo que no tendrás que escatimar es en la cantidad de aceite a utilizar, ya que debe ser abundante, pero todo lo relacionado con la receta de gambas al pilpil lo veremos más adelante. De momento, vamos a dejar claro en qué consiste la elaboración de origen vasco, que se utiliza siempre para el bacalao (a no ser que te llames Eneko Atxa y te atrevas con unas Kokotxas al pilpil), y la andaluza, que no se utiliza para otro menester que dar un toque especial a las gambas además de picante.
Para apreciar las diferencias entre ambos “pilpiles”, bastaría con fijarse un poco en el color y la textura de las dos elaboraciones, ya que poco o nada tienen que ver, más allá de que en ambas, como en tantas otras recetas, se utilizan ajo, guindilla y aceite de oliva virgen extra.
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Para Freitas, sin embargo, el Mercado es más que un lugar donde comprar ingredientes; es una fuente inagotable de inspiración. Todos sus proyectos, incluidos dos restaurantes y un tercero en camino, están arraigados aquí, y ha sido un salvavidas durante los periodos más difíciles de su carrera, gracias a las paisanas que venden sus productos en los puestos que bordean los antiguos pasillos de granito.
Mientras caminábamos por esos pasillos el pasado mes de octubre, señaló con la cabeza a una comerciante de mariscos al final de una fila. “No podría haber sobrevivido sin mujeres como Mari Carmen. Ella me veía aquí todos los días cuando estaba embarazada, con la barriga hasta aquí”, dijo Freitas, señalando delante de ella. “Sabía que era una madre soltera y que estaba luchando por mantener mi restaurante a flote, así que me vendía el pescado más increíble a precio de coste”.
Hoy en día, cuando Freitas visita el mercado con Mauro, su hijo de seis años, las paisanas adoran al niño como si fuera el hijo colectivo del Mercado. En privado, me habló de algunos de los retos a los que se han enfrentado estas mujeres y de los vínculos que ha forjado con ellas. Su respeto es evidente. “Son guerreras”, dijo. “Saben lo que significa tener que luchar por las cosas”.