Recetas de bacalao
Una vez desalado, colocar el bacalao en una cazuela, cubrirlo con agua fría y calentarlo suavemente. Antes de que el agua empiece a hervir, retirar del fuego y sacar el pescado. Retirar la piel y las espinas y cortarlo en trozos grandes.
Picar el ajo y la cebolla y sofreírlos en aceite de oliva virgen extra durante tres minutos, luego añadir el tomate pelado y picado. Cocer los minutos restantes antes de añadir el pimiento cortado en tiras y medio vaso del agua colada de la cocción del bacalao. Cocer a fuego lento durante dos o tres minutos y añadir sal al gusto.
Cod with tomato
The flagship dish of Riojan cuisine, capable of thrilling the best chefs in the world, has its origins in the daring idea of the first European who wanted to popularize the consumption of tubers on the old continent.
Rioja-style potatoes, the simple delicacy that Bocuse fell in love with, serve as an example to understand the basic lines followed by most Rioja recipes, characterized by their commitment to tradition, an infallible ally when one wants to be sure of eating well.
This is the case of cod Rioja style, fritada or caparrones coloraos. Traditions, however, have not always existed. They all have an origin, a starting point, a history, and today we would like to tell you the one that surrounds this dish.
While behind bars, Antoine had been forced on more than one occasion to eat potatoes, a food that, until then, was almost exclusively dedicated to the consumption of livestock, only being eaten by humans in cases of extreme necessity.
Guiso de bacalao a la española
A los pies del emblemático monte Dormido de Rioja, vamos a preparar esta receta centenaria de la mano de Txebiko, chef y propietario del restaurante Cachetero. Nos acompaña la enóloga de Montecillo, Mercedes García, ya que no podemos dejar de lado el vino, con el maridaje perfecto para disfrutar con esta comida que se encuentra en “Cachetero: más de cien años de cocina tradicional riojana”.
Para su elaboración, el ingrediente principal es un buen lomo deshuesado de bacalao salado. Hay que tener en cuenta que aunque lo normal es dejar el bacalao salado en remojo durante dos días y cambiar el agua tres veces para quitarle la sal, cuando utilizamos el lomo o filete es mejor dejarlo en remojo durante 3 días, cambiando el agua sólo dos veces, ya que es más difícil quitarle la sal a este corte. Hay que mantenerlo en la nevera durante todo el proceso. También utilizaremos otro ingrediente clave de Rioja, los pimientos rojos secos “cristal” o “choriceros”.
1. Lava los pimientos secos y cúbrelos de agua en un cazo, puedes utilizar pimientos enteros o extraer la carne de los previamente rehidratados. Llevarlos a un hervor suave durante 5 minutos, escurrirlos y reservarlos.
Bacalao español
El bacalao es uno de mis pescados favoritos, así que cuando descubrí esta receta de bacalao riojano navegando por internet, pensé que tenía que obligarme a que me gustara y en cuanto tuve la oportunidad me puse manos a la obra. Si os gusta este pescado, os recomiendo encarecidamente esta receta, es una de las formas más sabrosas de cocinarlo que conozco.
En Ibiza tenemos una receta similar, bacalao a la ibicenca. Es curioso descubrir cómo hay platos similares en territorios tan lejanos, pero es normal ya que todos se preparan con ingredientes comunes en las cocinas familiares.
Empezamos secando muy bien los trozos de bacalao con papel de cocina. Lo pasamos por harina y lo freímos en una sartén. Sólo lo doramos ligeramente. Lo ponemos en un plato y lo reservamos. Calentamos una sartén con un poco del aceite donde hemos dorado el bacalao y freímos los ajos, añadimos la cebolla picada y dejamos rehogar unos diez minutos a fuego lento hasta que esté blanda.
Lee: Seis organizadores modulares para mantener el orden en la despensa a raya (y ganar tranquilidad en el proceso)Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos el vino y dejamos cocer unos minutos para que reduzca y evapore el alcohol.A continuación, añadimos el tomate frito, el laurel y la cucharadita de pimentón dulce, removemos bien y dejamos cocer unos 15 minutos a temperatura media, a fuego lento para que no se pegue.
