Filete de atún al sésamo
Estos filetes de atún, marinados en una salsa de soja y jengibre, tienen mucho sabor. El pescado, carnoso y tierno, combina perfectamente con la salsa salada y ácida hecha con salsa de soja, cebolletas, zumo de limón, aceite de sésamo y jengibre. Y como los filetes sólo se marinan durante 20 minutos antes de asarlos rápidamente, toda la receta está lista en aproximadamente media hora. Son lo suficientemente rápidos y fáciles para una noche entre semana, pero también lo suficientemente especiales para la compañía. También son saludables, con muchos ácidos grasos omega-3 y proteínas.
“Lo suficientemente especial para cualquier ocasión y lo suficientemente rápido para una noche entre semana. Lo asé en una parrilla de contacto y después de 3 minutos, tenía un color rosado tierno en el centro con una corteza crujiente de sésamo. La marinada era sabrosa pero un poco salada, así que utilícela con moderación como salsa o aderezo.” -Diana Rattray
Al comprar filetes de atún, lo más habitual es comprar atún rojo, de color rojo púrpura y muy sabroso. También puede encontrar atún ahi, un pescado muy popular para el sushi; ahi es la palabra hawaiana para el atún de aleta amarilla.
El filete de atún se come en serio
4.96 de 1220 votosEstos filetes de atún Ahi (también conocido como atún de aleta amarilla o patudo) tardan sólo SEIS MINUTOS en cocinarse a la perfección y están llenos de delicioso sabor umami gracias a la receta de marinado con salsa de soja y miel de sésamo tostado. Y como el marinado es opcional, puedes preparar esta receta de filete de atún en un momento. Me gusta servir estos filetes de atún con arroz y judías verdes, o simplemente sobre una cama de verduras con un aderezo de ensalada al estilo asiático.
El pescado, en cualquiera de sus formas, suele cocinarse muy rápidamente. Quizá por eso tengo tantas recetas de salmón en el blog. Como este Salmón a la plancha con mantequilla de cebollino, y este Salmón escalfado en 15 minutos con mantequilla de cebollino. Y este Salmón glaseado con naranja de mandarina.
El atún ahi es un tipo de atún que se divide en dos especies diferentes: aleta amarilla y patudo. Y suele ser más barato que el atún rojo, con un perfil de sabor y una textura muy similares. Normalmente lo puedes encontrar congelado en Trader Joe’s o en tu supermercado local por muy poco dinero.
Receta de atún ennegrecido
La parrilla le ofrece dos formas de preparar el atún. Un método es asar un filete de atún más fino a fuego alto hasta que esté bien cocido. El otro método es asarlo rápidamente a fuego muy alto, chamuscando el exterior, lo que deja el pescado mayormente crudo, pero el atún chamuscado es un favorito asiático que se está haciendo cada vez más común en los Estados Unidos.
Sea cual sea la forma de preparar el atún, compre siempre en un mercado de confianza que ofrezca sólo los pescados y mariscos de mayor calidad. Busque atún de color rojo intenso y uniforme, sin manchas oscuras. El atún es estupendo para asar a la parrilla y es excepcionalmente carnoso y delicioso. Por suerte, también es fácil de cocinar.
El atún es un pescado muy magro y tiende a secarse rápidamente en la parrilla. Aunque servirlo con salsa le ayudará, si cocina el atún más allá de su punto de cocción, lo más probable es que quede seco. Para ayudar a combatir la sequedad, puede marinar el atún. Cualquier cosa con mucho ácido empezará a cocinar el pescado antes de que llegue a una fuente de calor (de forma similar a como el ceviche cura el pescado en jugos cítricos ácidos), así que el marinado debe ser bastante suave y el atún no debe marinarse durante mucho tiempo. Utilice un chorrito de aceite de oliva de alta calidad, hierbas, especias y una pequeña cantidad de zumo de limón o vinagre aromatizado y déjelo marinar sólo unos minutos mientras se calienta la parrilla.
Marinado de filete de atún
En la cafetería de la escuela se servían muchas cosas que nunca se encontrarían en los Estados Unidos (espaguetis de natto, por ejemplo), pero una cosa que sí servían y de la que no me cansaba era el atún ahi chamuscado, preparado al momento.
Normalmente se servía con arroz blanco, un poco de shoyu, algunos brotes de rábano, unas cuantas láminas de nori y algunas semillas de sésamo tostadas. Una ración amplia podía costar hasta 200 yenes (~2 dólares), pero creo que probablemente era menos.
Inspirada por una receta de atún rojo en el libro de cocina de la dieta de South Beach, encontré unos magníficos filetes de atún rojo en Whole Foods. La receta de South Beach pedía que los filetes de atún ahi se cocinaran con granos de pimienta, pero yo buscaba un toque más asiático, así que preparé mi propia marinada con tamari, aceite de sésamo y jengibre.
El atún Ahi también se conoce como atún de aleta amarilla. Para hacer atún dorado, hay que empezar con atún muy fresco, de calidad de sushi, ya que sólo se va a dorar ligeramente el exterior, dejando el interior crudo. Ni siquiera poco hecho, sino crudo. La frescura y la calidad del pescado marcan una gran diferencia en este plato. Así que ni siquiera lo intente con un pescado de menor calidad.