Cazuela de pollo con arroz salvaje southern living
Esta sopa tradicional de Luisiana se prepara a la antigua usanza. Un rico roux oscuro se cocina a fuego lento con quimbombó fresco, pechuga de pollo tierna y salchicha andouille ahumada; se sirve con una abundante ración de arroz.9
Las chuletas de cordero de doble corte reciben un tratamiento de Nueva Orleans con una salsa “bar-b-que” como nunca se ha probado: reducción de vino de Oporto demi-glace con setas silvestres, cerveza, romero y cosas secretas. Los primeros invitados que probaron esta receta la describieron como el mejor cordero que habían comido. Creemos que usted pensará lo mismo. (GF)40
Una deliciosa confusión de las especias favoritas de nuestro chef, tiernas gambas, salchicha andouille y pollo en una sabrosa salsa criolla de tomate servida sobre un lecho de “arroz sucio” y adornada con cebollas verdes (GF)27
Plato clásico de Luisiana de tiernas colas de langostas asadas en un caldo tradicional de marisco con roux oscuro, pimientos picados y cebollas, servido sobre un lecho de arroz blanco criollo; adornado con cebollas verdes. Muy bueno! 28
Cazuela de arroz de la mujer pionera
De vuelta a lo básico: los libros de cocina sencillos y veraniegos de 2011 Los libros más destacados de esta temporada ensalzan las tradiciones culinarias de Estados Unidos de costa a costa, y de todas partes. Los autores de estos libros de cocina sencillos y encantadores elaboran recetas memorables en torno a unos pocos sabores bien elegidos: comidas para todos los días que son cualquier cosa.
Let Me Tell Y’all A Story Un curso sureño: Recipes and Stories from Close to Home, de Martha Hall Foose, tapa dura, 256 páginas, Clarkson Potter, precio de catálogo: 32,50 dólares. Ensalada fría de soja con pepinos y semillas de sésamo), pero para mí lo más importante son las historias. Al igual que en su anterior libro, Screen Doors and Sweet Teas, Foose tiene una anécdota para cada ocasión: perfiles de personajes locales, historias de su infancia sin rumbo y observaciones completamente aleatorias. Cada vez que leo un libro de Martha Hall Foose, trato de descubrir su escurridizo encanto, pero acabo sentada, hipnotizada, hasta que alguna sugerencia sobre espárragos que me hace la boca agua me lleva a la cocina.
Cazuela de pollo con arroz salvaje de Minnesota
Lucy Buffett y su famoso hermano, Jimmy, crecieron en Mobile, Alabama, donde el marisco del Golfo de México es un elemento clave en el canon culinario. El Sr. Buffett hizo una carrera gigantesca en la música. Su hermana Lucy abrió el restaurante LuLu’s en Gulf Shores, Ala. Cuando eran niños, el relleno de ostras estaba siempre en la mesa de Acción de Gracias. Y todavía lo está. “Suele acabarse al final del día, porque los niños vuelven a por los tercios y los cuartos, y se meten directamente en la sartén”, dice.
A la Sra. Buffett le gusta utilizar pan de maíz con un poco de azúcar, a menudo recurriendo a una mezcla de caja. Pero cualquier receta de pan de maíz sirve. El mejor pan es un pan blanco barato de la tienda de comestibles que se descompone en una textura suave. Las ostras no tienen por qué ser del Golfo de México, pero las ostras gordas del Golfo son las mejores para evocar las mareas bajas salobres y las puestas de sol de la juventud de la familia Buffett. Kim Severson
Los rusos lo llaman kulebyaka, pero en Alaska es pirok, perok o peroche, todas ellas modificaciones de pirog, la palabra rusa más general para pastel. En el interior de la corteza hojaldrada, el salmón salvaje de las aguas de Alaska está recubierto de arroz y col, cultivos introducidos por los comerciantes de pieles del otro lado del estrecho a los nativos de la isla de Kodiak en el siglo XVIII. Mucho después de que los rusos abandonaran la caza de pieles de nutria marina y vendieran su derecho al territorio a los Estados Unidos, el plato de campamento de pescado de la frontera siguió siendo un elemento básico de la mesa de Alaska.
Cazuela de pollo y arroz salvaje mujer pionera
Llamadas originalmente “hashed brown potatoes” en 1888, las hash browns se hacen simplemente desmenuzando las patatas y friéndolas después en una sartén. Debido al intenso sonido crepitante que acompaña al proceso de preparación de las hash browns, muchos estudios de Hollywood en los años 30 lo utilizaban como sonido para los grandes fuegos de las películas, ya que el diseño de audio era un nuevo concepto para muchas producciones.
A la larga, el Sindicato de Productores de Patatas de Idaho llegó a odiar esta tendencia, ya que a finales de los años 40 muchos anuncios de patatas provocaban risas accidentales porque el sonido de la patata en la sartén sonaba exactamente igual que la escena del incendio de la torre de Bellview en el exitoso clásico de Hollywood “Mabel y la brigada de bomberos”. En 1949, el sindicato demandó a docenas de estudios de Hollywood, alegando un uso desleal de los productos que acabó perjudicando su negocio.
Biscuits and Gravy – Rebanadas de pechuga – Brownies – Sándwich de pollo – Chili – Sándwich de pechuga picada – Chow Mein – Chowder – Bollos de canela – Corndogs – Nachos de lujo – Sopa de huevo – Enchiladas – Tostadas francesas – Plátanos congelados – Donut glaseado – Gumbo – Rebanadas de jamón – Arroz frito japonés – Cordero Chuletas de cordero – Lasaña – Pastel de sangre de cerdo – Avena – Pastel de sangre de cerdo – Pizza en porciones – Pretzel – Costilla de cerdo – Sándwich de carne de cerdo asada – Costillas – Rebanadas de salchicha – Rebanadas de pastel – Sopa – Espaguetis – Estofado – Tabbouleh – Tamales – Tiramisú – Rebanadas de pavoHS Opcional
