Arroz fesols i naps receta

Tastarròs del tros al plat

Una cosa más a tener en cuenta: El arroz al horno, como muchas otras recetas locales, tiene muchas versiones. Yo he elegido la que más me gusta. Encontrarás en mi artículo más abajo, las otras ideas, así que siéntete libre de moderar esta receta a tu gusto.

Las raíces del Arroz al Horno se remontan a la época medieval. Aunque a lo largo de los siglos su receta sufrió numerosas adaptaciones que reflejaban las limitaciones estacionales, las exigencias religiosas (por ejemplo, los periodos de ayuno), las tradiciones locales o simplemente la disponibilidad de nuevos ingredientes, el concepto principal de la comida y las directrices que la sustentan se han conservado hasta nuestros días. Por ejemplo, el plato debía cocinarse en un horno en una olla de barro ancha y plana (cazuela). La cazuela, así como uno de los ingredientes más importantes, el azafrán, forman parte de las raíces árabes de la comida. Otra tradición muy arraigada proviene del hecho de que el arroz al horno (similar a la paella) era el plato de la gente pobre. La paella era preparada en los campos por campesinos que trabajaban duro. No es de extrañar que sus principales ingredientes, que no son el arroz, representen todo lo que era fácil de encontrar “por ahí”: conejo (conejo), pato salvaje (pato), caracoles (caracoles), eventualmente pollo (pollo) o mariscos (mariscos), así como verduras de temporada. Desde este punto de vista, el Arroz al Horno no es una excepción, aunque su origen es un poco diferente. Era un plato que se preparaba en casa después de las vacaciones (los domingos). La idea principal era reutilizar todas las sobras del día festivo (por eso el plato se llama a veces “Arroz del Lunes”).

Cómo hacer un original ARROS en FESOLS i NAPS, paella

Aprende a cocinar una auténtica receta de Paella, que no es otra que la Paella Valenciana, el origen de todo.                    En esta clase aprenderás a cocinar este increíble plato y también – pimientos del piquillo rellenos – una tapa muy popular en el norte de España.

– Hacer una lista de ‘Mise en place’ (organizar los ingredientes y el plan de cocción)- Partir y cortar un pollo entero para la Paella- Cortar las verduras (habilidad con el cuchillo)- Preparar el sofrito para los arroces (base de sabor a tomate)- Medir y verter el arroz en una paellera- Cocinar una verdadera Paella Valenciana- Técnica del ‘Socarrat’ de la Paella- Limpiar y preparar los langostinos – Cocinar la salsa de pimientos del Piquillo- Rellenar los pimientos del Piquillo

Llegada 6:30pmDisfruta de un té o café mientras ojeas las recetas del curso y conoces a tus compañeros de cocinaA partir de las 6:45pm observa a nuestro chef hacer una demostración de dos platos y luego recrea cada plato en grupos de tres en tu estación de trabajo.  Cena 9pm- En nuestra larga mesa de comedor ‘en famille’ con un vaso o dos de cerveza se le presentará con un certificado de London Paella School.

ARRÒS COL I FESOLS

El ajo verde – ajos tiernos – es un producto local que se encuentra en proceso de adquisición de la categoría geográfica protegida (Denominación de Origen). También conocido como ajo de primavera, ajo joven o ajo tierno, es un ajo que se recoge antes de que haya madurado completamente, lo que da un sabor más suave y delicado a los platos en los que se utiliza. Aunque está disponible todo el año, es en marzo cuando el ajo verde está en su mejor momento, y se puede degustar en una gran variedad de platos o simplemente a la plancha: ¡delicioso!

Entre las comarcas de La Costera y La Vall d’Albaida, en el triángulo formado por Moixent, La Font de la Figuera y Fontanars dels Alforins, se extiende una tierra adornada con pintorescos viñedos que producen algunos de los mejores vinos de la Denominación de Origen Valencia.

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Sencillo, sólo necesitamos la paellera y una fuente de calor regulable y protegida del aire. La auténtica con leña de naranjo especialmente apreciada por el sabor final del plato, pero se pueden utilizar otras maderas o incluso estufa de gas

Los elementos básicos para su preparación son la carne de cerdo (oreja, morro, jarrete de jamón e incluso manitas), morcillas de cebolla, alubias blancas, berza de nabo, cardo y arroz. Aunque existen algunas variaciones locales en la composición de la receta como el “Perolet” donde es costumbre sustituir la carne de cerdo por la de vacuno o cordero para que el resultado final sea menos graso.

En una cazuela honda de acero esmaltado se añade la carne de cerdo (jarrete de jamón, huesos de cerdo, oreja de cerdo, morro de cerdo y manitas). Añadir 3 litros de agua y un poco de sal que luego ajustaremos al gusto. Encender el fuego y cocer a fuego lento durante 1 hora.

En este punto añadir las morcillas de cebolla y dejar cocer 30 minutos más para completar las dos horas mínimas de cocción. Si queremos evitar que se revienten pincharemos la piel con una aguja o alfiler. El caldo para el arroz requiere tiempo y paciencia, sin embargo es muy fácil de preparar. El secreto es cocer el caldo lentamente, para que nuestro arroz absorba bien el sabor de los ingredientes.

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