Tapas de jamón: Paella de Conejo y Caracoles (Estilo Pinoso)
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La diferencia entre los restaurantes de tapas de aquí y los de España solía ser enorme. Tanto en términos de variedad como, lo que es más importante para mí, en la calidad del producto, que siempre ha sido primordial en España. Solía visitar Madrid a principios de los 90 y me sorprendía la variedad de marisco que se ofrecía. Lo más probable es que gran parte se pescara en aguas escocesas y se exportara allí en grandes cantidades. Mientras tanto, nosotros nos quedábamos con calamares gomosos y aburridas patatas bravas. La diferencia era notable.
En los últimos años ha habido una explosión de restaurantes españoles de calidad en Londres: Brindisa, Barrafina, Moro, Ibérica, etc. Así que decir que la llegada de Ibérica a Manchester ha sido muy esperada sería un eufemismo. Ha tardado mucho en llegar.
Al principio no nos entusiasma la ostentosa zona de bar de la planta baja. Sólo son las 4.30 y ya está repleta de trajes. El sitio de la cámara hace que las cabezas giren a mi alrededor. Subimos a la planta superior, que preferimos, sobre todo las cabinas más privadas de un lado. Es como un restaurante completamente diferente.
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Pinoso es una localidad de la comarca del Vinalopó Medio. Su paisaje se caracteriza por sus tierras calizas llenas de viñedos de los que se obtiene su producto estrella: los vinos de postre llamados Fondillón. Además, cuenta con numerosos edificios singulares como la Torre del Reloj, el Ayuntamiento y la Casa del Vino.
En Navidad, las calles y las casas se visten de luces y flores, y en la Comunitat Valenciana, vamos más allá añadiendo el sabor valenciano a nuestras recetas navideñas y celebrando estas fiestas con eventos únicos.
El vino, en la provincia de Alicante, tiene una importante repercusión en la cocina mediterránea local porque aporta elegancia y placer a los platos típicos de la zona. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Vinos de Alicante se encarga de la difusión del enoturismo. Promueve los viajes por las rutas del vino de Alicante para disfrutar del paisaje del viñedo y visitar sus bodegas.
Gachamiga, gazpacho de interior, arroz con conejo, caracoles y, como entrante, sus imprescindibles y característicos embutidos. Son sólo algunas de las delicias gastronómicas que se pueden degustar en la Mostra de la Cuina del Pinós.
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7. El siguiente paso será verter la mayor parte del contenido líquido de la olla y añadirle el azafrán, el pimiento dulce y el arroz, que se distribuirán por toda la superficie. Se deja durante unos ocho minutos a fuego fuerte y luego se reduce a fuego medio. A continuación, añadir una ramita de romero y tomillo, pimientos picados y ajo. Después de unos 18 minutos, pruebe el arroz, si es necesario, sazone con sal, retire el romero y el tomillo, y luego cocine durante otros 2-4 minutos. Al final, retirar del fuego y dejar unos 5 minutos, tapando la olla con un paño.
