Arroz con bogavante
La receta del risotto de bogavante me acompaña desde hace muchos años y cuando llega el verano, no puedo evitar volver a visitar esta receta y eso es lo que estoy haciendo también aquí en las Maldivas, dejándome inspirar por los colores e ingredientes locales.
Así que he decidido traer aquí a mi blog la receta de un plato que se suele cocinar en los restaurantes, para que tú también puedas intentar cocinar un risotto de bogavante en casa como un auténtico chef y así sorprender a tus amigos.Descubre a continuación lo sencillo que puede ser hacer un auténtico risotto de bogavante .
Vuelve a poner al fuego y sazona con sal y pimienta, añade canela, pimentón al gusto junto con un chorrito de vinagre balsámico . Dejar reducir hasta obtener la consistencia deseada (debe quedar líquido ya que será el líquido de cocción de nuestro risotto).
Cocinar suavemente la cebolla picada hasta que esté blanda en el aceite de oliva virgen extra. Añadimos el arroz y cocinamos durante otros 4 minutos “cuando toque el arroz y esté caliente” podemos completar el primer paso añadiendo el vino blanco.
Una vez evaporado el alcohol puedes empezar a añadir el bogavante y el agua, remueve un poco más (no hace falta que sigas removiendo, puedes dejar la cuchara de acero inoxidable dentro y no te preocupes, no se pegará al fondo de la olla).
Auténtica paella de marisco española – Chef James
El cangrejo de las nieves del Atlántico Norte (Portunus trituberculatus) es autóctono de los océanos Atlántico y Pacífico. Se caracteriza por su caparazón rugoso y puede llegar a medir 15 centímetros de ancho y 7 cm de delante a atrás.
El calamar, también llamado calamar en varios países, es un molusco cefalópodo con ocho brazos, dos tentáculos y un cuerpo de forma tubular. Nadan con la cola por delante bombeando agua a través de unas válvulas situadas cerca de la cabeza.
La paella de marisco es, quizás, la más popular de las paellas. Atrévete con nuestra receta, el marisco gallego, y los crustáceos son tan conocidos como el cangrejo, el camarón gallego, la langosta… serán los reyes de tu mesa.
El camarón carabinero o camarón escarlata, (Plesiopenaeus spp), es un crustáceo de gran tamaño y de gran profundidad que es originario desde el Atlántico Oriental hasta el Mar Mediterráneo. Son famosas por su gran tamaño y su llamativo color rojo brillante.
La gamba blanca, como se la conoce más comúnmente, o (Litopenaeus vannamei) es la gamba de acuicultura más exitosa de todas las criadas en granja. En 1996 se inició la producción comercial en Asia, y especialmente en China e India.
Cómo preparar el ajo para las gambas cajún
El arroz con bogavante es un plato que, preparado en su justa medida, es sublime. Es una de esas recetas que gustan a todo el mundo, no sólo por su sabor (que es indescriptible) sino también por su textura melosa y por recordar el mar y los productos frescos de la zona. En La Casa Gallega te transportamos allí, a Galicia, hasta ese punto donde tierra y mar se unen creando unos productos como estos.
¿Quieres saber cómo preparar correctamente un arroz con bogavante? No es difícil, pero debes prestar especial atención a los ingredientes y al sofrito y fumet. Estos tres puntos serán claves para conseguir un plato ideal y perfecto para una ocasión especial en la que quieras darte un buen homenaje.
Debemos picar las verduras en trozos pequeños y saltearlas durante 10 minutos a fuego medio en una sartén precalentada con aceite de barro virgen extra. Después, añadimos la cabeza del bogavante con sus pinzas y salteamos con las verduras. a continuación, añadimos el tomate y el pimiento y dejamos que todo se reduzca durante 15 minutos.
salpimentamos, añadimos la bomba y salteamos durante un minuto el arroz con las verduras. Por último, añadimos el caldo caliente, unas tres partes y media por el arroz, y las hebras de azafrán y dejamos que cueza a fuego medio todo junto desde que empiece a hervir durante 18 minutos, vigilando que el arroz no se quede seco. A media cocción añadimos los trozos de bogavante que habíamos reservado.
Las recetas de Chef Mspín
Limpiar y cortar el bogavante o comprarlo limpio y cortado. Cortar el conejo en 12 trozos y salpimentar. Freír el hígado del conejo con una gota de aceite sólo un momento. A continuación, picarlo en el mortero con los huevos del bogavante, las almendras y los ajos pelados y el perejil. Derretirlo con el coñac. A continuación, calentar 8 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y freír el bogavante ligeramente durante 5 minutos, poniendo el fuego al máximo y removiéndolo de vez en cuando. Una vez listo, retirar el bogavante de la sartén y en el mismo aceite freír ligeramente el conejo, cuando esté más dorado, añadir también la cebolla, 2 ajos, el pimiento verde, todo cortado en trozos muy pequeños y una hoja de laurel.
Dejarlo en el fuego 5 minutos más y, a continuación, añadir el vino. Una vez que el vino se haya consumido casi por completo, añadir el tomate pelado y triturado y dejarlo durante 5 minutos. Poner la mezcla en una sartén para cocinar paellas. Se añade el arroz y se fríe ligeramente. A continuación, añadir agua caliente, el bogavante y los guisantes. Se deja hervir 5 minutos a fuego máximo y se deja reposar 5 minutos tapando la sartén con un paño limpio.
