La abuela ha vuelto después de mucho tiempo | Comida especial de cocina
La ventana de la cocina: En Maine, la langosta sale de su caparazón Es un rito de paso cocinar langosta viva, una forma de hacer las paces con el origen de los alimentos. Pero comprar la carne sin caparazón es un placer eficiente. Ahora incluso se puede cocinar con carne cruda entera separada del caparazón mediante centrifugado.
Podría pensar que una gran ventaja de vivir en Maine es el acceso ilimitado a langosta fresca y barata. Sin embargo, la mayoría de los habitantes de Maine probablemente coman menos langosta en un año que los turistas aquí consumen en una semana. Los asados de langosta y el hervido de langostas en esas altas ollas moteadas se reservan a regañadientes para cuando llega la compañía. Como alternativa menos exigente, invitamos a nuestros huéspedes a comer rollos de langosta. Afortunadamente, un langostero y su mujer tienen una tienda de comestibles en Brunswick, muy cerca de mi casa, donde preparan algunos de los mejores. Sin embargo, hoy en día es más asequible hacer tus propios rollos de langosta. En 2012 se cosechó un número récord de langostas, y el precio de la carne sin cáscara bajó hasta 24 dólares la libra. Un rollo de langosta con un cuarto de libra de carne puede costar 15 dólares. Los rollos de langosta están de moda este verano, en todas partes, desde los camiones de comida de Nueva York hasta los establecimientos de alta gama. Incluso están en el menú de muchos restaurantes de comida rápida de Nueva Inglaterra. (¿Qué pasó con el escurridizo McLobster roll?)
¡¡¡cola de langosta !!! increíble corte y cocción de yamme masala
Este sábado, 9 de septiembre, Bull Outdoor Products será el anfitrión de su gala anual de recaudación de fondos Grill For Good 2017 en el Woodbridge Country Club. Mark Nureddine, propietario de Bull, y su atenta esposa Barbara se han unido a la increíble organización sin ánimo de lucro (FAR) For A Reason para establecer la campaña Grill for Good. “La campaña Grill for Good reúne a las empresas y a la comunidad de Lodi para apoyar el programa de becas de la FAR y el desarrollo de escuelas en las regiones más empobrecidas de la zona rural de Haití”. ¡Por favor, muestre su apoyo y únase a nosotros para una noche de diversión y cocina tradicional haitiana! Haga clic en este enlace para obtener más información y para comprar sus entradas.
Cuanto más leo y aprendo sobre la historia y la comida de Haití, más me intriga. Desde el punto de vista culinario, la comida haitiana tiene numerosas influencias culturales que se fusionan para crear esta cocina única, ¡y ya me hace salivar por más! En muchas de las recetas tradicionales haitianas, se observa una mezcla de condimento base llamada epis, que es similar a un adobo. El epis se utiliza como alimento básico, se prepara y se mantiene a mano en la nevera en todo momento. El adobo varía según la región en la que se encuentre, pero la clave es crear un buen equilibrio de especias, ácidos y aceite.
Mi abuela Cocinando Receta simple y fácil de un gran pescado frito
Todas las recetas que he podido encontrar de risotto de bogavante no utilizaban las cáscaras de bogavante para hacer el caldo de bogavante que se utilizaría para el risotto. Eran simplemente un risotto simple con una langosta servida encima. Así que decidí crear mi propia receta de risotto de bogavante y ¡resultó espectacular! Decidí cocinar la cola del bogavante al vacío porque así se mantendrá increíblemente tierna, pero si no se dispone de un equipo de cocción al vacío se puede simplemente hervir la cola del bogavante como de costumbre y seguir obteniendo un plato maravilloso. Dado que las langostas vivas no son un ingrediente barato, este plato es para una ocasión especial o una cena en la que quiera impresionar a sus invitados. Este risotto se sirve con la cola de langosta encima, la deliciosa carne de langosta mezclada con el arroz que tiene un maravilloso sabor a langosta por el caldo, así como guisantes, tomate y pimiento amarillo para darle un bonito colorido. Este plato tiene un bonito contraste entre el arroz cremoso y las verduras crujientes.
Si nunca has hecho un risotto, te recomiendo que practiques primero con ingredientes más baratos como este Risotto de zanahoria. Hay dos factores clave para el éxito del risotto: la calidad del caldo y el método de cocción. La única forma de obtener una verdadera textura de risotto es ir removiendo y añadiendo caldo poco a poco hasta que el arroz esté cocido a la perfección, unos 18 minutos. Requiere 18 minutos de su dedicada atención, pero dará como resultado granos de arroz cremosos pero al dente. Por supuesto, hay que utilizar arroz para risotto de verdad, como el arborio, para obtener un resultado así.
Arroz laksa con bogavante
Creado en una máquina de escribir, este papel desgastado y amarillento está manchado con lo que sólo puedo imaginar que es té dulce y grasa de roux. Los pliegues son frágiles y los bordes están desgastados. En los márgenes aparece la cursiva de mi madre, que anota los ligeros ajustes que hizo con el tiempo. La primera línea dice: “Una gallina para hervir”.
Ocho amigos y yo pasamos un fin de semana cada verano en una pequeña casa de la playa, la antigua casa de la abuela de mi amigo, que también ha pasado de generación en generación. Hacemos esta excursión con un único propósito: la pesca de almejas. Nadamos por la bahía poco profunda, arrastrando neveras flotantes para la cerveza y las almejas, y hundimos los pies en la papilla negra y sedosa, una mezcla de arenas movedizas y barro resbaladizo. En pocos minutos estamos sacando almejas a la superficie con los dedos de los pies. En una hora hemos llenado la nevera.
Desde allí nadamos hasta otra zona para buscar ostras. Aunque no son tan abundantes como las almejas, conseguimos pescar cerca de una docena, que desgranamos y comemos en pocos minutos. La primera vez que probé una ostra recién pescada en estas aguas, proclamé que nunca probaría un bocado de marisco mejor. Todavía no lo he hecho.
