Arroz con bacalao receta portuguesa

Recetas de bacalao

A los que les gusta el bacalao, les encantará este plato. Para casi todos los demás, probablemente también. El arroz de bacalao, o Arroz de Bacalhau, es una de las muchas formas únicas de cocinar el bacalao que también resulta ser una de mis favoritas. El bacalao se combina simplemente con un poco de arroz cocido y se complementa perfectamente con los sabores de las cebollas salteadas, el ajo, el aceite de oliva y los puerros recién cortados.

El arroz bacalhau es un plato sencillo y fácil de hacer que tiene un sabor increíble y se complementa perfectamente con el arroz de textura suave. Pruebe este plato y díganos qué le parece, ¡estamos seguros de que le encantará! Para este plato utilizamos uno de nuestros bacalaos salados favoritos en este momento de Thule Ventus en las Islas Shetland en Escocia. Siempre proporcionan un bacalao atlántico de increíble calidad, capturado de forma sostenible y de buena procedencia, tanto del Mar del Norte como del Mar de Noruega. Si utiliza Amazon UK, también puede comprarlo aquí.

Bacalao y arroz al curry

El guiso de bacalao portugués (bacalhau o bacalhoada) se prepara en capas y se cuece en el horno. Hecho con bacalao salado, patatas, huevos duros, cebollas, aceitunas y mucho aceite de oliva, es una receta satisfactoria para las noches acogedoras.

Durante cientos de años, el bacalao conservado en sal puede haber sido un alimento básico en Norteamérica y Europa. Pero con los avances de la refrigeración moderna en el último siglo, ha sido algo difícil de conseguir en realidad, durante décadas.

Encontramos el bacalao salado en un mercado local de alimentos especializados italianos. Las instrucciones de Fernanda venían con los ingredientes y el método, pero no con las cantidades. Así que en su mayor parte, estoy adivinando aquí, basado en mi memoria del plato y en otras recetas de bacalhoada y bacalao que he encontrado en línea.

He hecho este plato en dos capas en un horno holandés y lo he cocinado en la estufa. La mayoría de las recetas que encontré utilizaban una cazuela ancha, sólo tenían una capa de pescado y lo cocinaban en el horno. Los huevos duros, sorprendentemente, realmente funcionan con los sabores de este plato.

Bacalhau es la palabra portuguesa que designa al bacalao, y las variedades de recetas que destacan el bacalhau son numerosas. Las recetas de bacalao salado se extendieron por los países colonizados por Portugal y por toda Europa, durante la época en que salar y secar el bacalao era la única forma de conservar el pescado (mucho antes de la refrigeración). En el siglo XX, el guiso de bacalao salado se extendió a Noruega, a través de España e Italia.

Recetas de bacalao y arroz al horno

La historia y el patrimonio de Portugal están ligados al mar. No podría haber una descripción culinaria exacta de Portugal sin una o dos recetas con bacalao, uno de los ingredientes por excelencia de la cocina portuguesa. En muchos platos se utiliza el bacalao salado, un tipo de bacalao seco y salado que durante siglos fue la principal exportación de Europa. Hemos creado este plato de bacalao portugués con fideos para imitar la paella española de sus vecinos, utilizando unos fideos finos llamados Fideos en lugar de arroz y bacalao fresco en lugar de bacalao salado.

Esta receta está aromatizada con una mezcla única que hemos creado y que incorpora una especia llamada açafroa (‘ah-sa-FRO-ah’), los pétalos de la planta del cártamo. El cártamo, una de las especias más antiguas de las que se tiene constancia, se ha encontrado en antiguas tumbas egipcias y también se utilizaba como tinte para los armarios reales. El cártamo se utiliza para proporcionar un color sutil, un sabor y un aroma encantador que recuerda a un tabaco dulce y achocolatado. Nuestra mezcla de especias Açafroa de las Azores puede utilizarse para dar sabor a sopas, guisos, arroz o platos de grano. Añada 1 cucharada por cada 3 tazas de líquido.

Receta de bacalao y arroz basmati

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