Receta de arroz sazonado jamaicano
Cuando Stew y yo estábamos recién casados y en BC (antes de tener hijos), viajábamos a menudo. Un fin de semana de San Valentín, nuestros pies errantes nos llevaron a la Ciudad Eterna, Roma. Llegamos un viernes por la mañana y nos fuimos el lunes temprano. Aunque el viaje fue corto, lo aprovechamos al máximo recorriendo y probando muchas comidas deliciosas. Una de las comidas que conocimos fue el arancini, al que en este blog me referiré como bolas de arroz.
Rellenas con la más deliciosa salsa de carne y queso mozzarella, no sólo eran una explosión de sabores apetitosos, sino que también iban acompañadas de un satisfactorio crujido. Para mí, ese crujido no es habitual en un plato de arroz, y dejó una impresión duradera en mis papilas gustativas.
Los arancini, que no son especialmente famosos fuera de Italia, tienen el aspecto de una gran bola de arroz, del tamaño de una naranja (el mundo italiano arancia significa “naranja”), cuyo centro se rellena con una mezcla salada. Los rellenos típicos incluyen salsa de carne con guisantes, jamón serrano y quesos como el provolone o la mozzarella, berenjenas y tomates.
Arroz a la sal (bacalao salado) | CaribbeanPot.com
Estoy muy contenta de volver después de tanto tiempo. Sinceramente, no puedo creer que haya pasado un mes desde la última vez que publiqué una receta. ¿Me has echado de menos? Porque yo te he echado de menos. Disculpa si has estado esperando para leer nuevos contenidos y sientes que te he defraudado.
Durante las dos últimas semanas he estado muy ocupada preparando mi viaje a Jaén, en el sur de España. Ya debéis saber que tenía muchas ganas de visitar a mis abuelos y que tuve que posponer las vacaciones que en principio estaban previstas para el día de Año Nuevo. Al final lo conseguí a finales de febrero (¡sí!) y disfruté de un buen tiempo con ellos y el resto de mis familiares. Salí a pasear por algunas zonas rurales preciosas, comí fuera un par de veces y, en esencia, volví a conectar con mis raíces más profundas después de tres años de ausencia. Esta sensación de tener las pilas recargadas ahora que he vuelto a Oxford durante una semana se agradece mucho.
Lo que más disfruto cuando estoy en Jaén es la comida que consumo. Ya sea en casa o en un bar, es un verdadero placer para mí probar el sabor local porque no siempre tengo la oportunidad de hacerlo; no lo hacía cuando vivía en Barcelona, así que supongo que ahora sí. Esta vez, tenía en mente cocinar algo con mis nans y así lo hice con mi abuela Rosa-que fue citada anteriormente en la receta de Arroz con leche. No podía ser otra que su famoso guiso de arroz con alubias a la marinera.
Albóndigas de mandioca en salazón (bacalao salado)
Tengo dudas y certezas sobre el pescado. No sé en qué día cayó la noche del pescado en mi casa mientras crecía. Si tuviera que adivinar, tal vez en un fin de semana. Lo que sí estoy seguro es que detestaba la noche del pescado. Mi abuela hacía todo lo posible para que comiera pescado, incluso lo cortaba en trozos del tamaño de un bocado que parecían nuggets de pollo.
Para esta receta, me inclino por el bacalao, un pescado ligero y ligeramente dulce que se presta a las notas acarameladas del hinojo mezclado con pasas doradas, almendras laminadas y zumo de limón fresco. Tanto el bacalao como la ensalada de hinojo se asientan sobre un lecho de arroz salvaje terroso. Prepare este plato para una cena familiar de adultos o para una reunión especial con amigos.
Utilicé una mezcla de arroz salvaje e integral, que es más fácil de conseguir en el supermercado que sólo el arroz salvaje. El arroz se hornea durante unos 50 minutos, luego se coloca el bacalao encima y juntos se hornean de 15 a 20 minutos. Es un horneado largo, pero la mayor parte del mismo se hace sin intervención.
Esta receta requiere filetes de bacalao sin piel en porciones; son las porciones individuales perfectas. El bacalao fresco debe estar firme al tacto, no esponjoso, demasiado blando o seco. Debe estar ligeramente húmedo, pero nunca viscoso. Busque filetes del mismo tamaño para que se cocinen a la misma velocidad.
No es el pescado salado guisado de la abuela #tastyTuesdays
Hacer la receta de mi abuela de este Pescado Aborrajado al Estilo Colombiano me trajo muchos recuerdos maravillosos. Hacía mucho tiempo que no comía Pescado Aborrajado. Mamita lo preparaba por lo menos dos veces al mes y me encantaba.
Estaba muy unida a mi abuela mientras crecía y pasaba mucho tiempo en su casa, incluso viví con ella durante un tiempo. Tuve la suerte de experimentar su cocina todos los días. Realmente extraño a Mamita y su comida colombiana.
Espero que disfruten este Pescado Aborrado tanto como yo. Mi abuela hacía este plato con trucha o bacalao. Yo usé bacalao esta vez, pero siéntase libre de usar trucha. En cualquier caso, es un plato sencillo pero delicioso.
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Acerca de Erica DinhoMi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi esposo y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.
