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La cocina puertorriqueña, conocida por los boricuas como cocina criolla, es un híbrido culinario tan complejo como la historia de la isla. Se originó con los residentes indígenas de Puerto Rico, los taínos, que cultivaban la tierra y recogían el marisco de la abundante costa de la isla (vía Welcome to Puerto Rico). Los españoles que conquistaron el país trajeron sus propios ingredientes, como trigo, animales domésticos, arroz y aceite de oliva. Los españoles cultivaron grandes plantaciones de caña de azúcar y trajeron a africanos esclavizados para que realizaran el duro y agotador trabajo. Los trabajadores africanos añadieron más ingredientes y técnicas culinarias a la cocina de Puerto Rico. Dado que Puerto Rico ha sido un territorio americano durante el último siglo, las tradiciones culinarias americanas también se han añadido a la mezcla.
Todas estas influencias diversas han convertido la comida puertorriqueña en una cocina apasionante y profundamente arraigada. Las técnicas y los conocimientos de todo el mundo, combinados con un clima tropical ideal para el cultivo de muchos ingredientes diferentes, han dado lugar a una serie de deliciosos platos que no puede dejar de probar. Esta lista repasa algunas de las comidas más populares de Puerto Rico, pero podría pasarse toda la vida comiendo en el territorio sin que se le acaben las comidas que puede probar.
Receta de bacalao
Daisy Martínez es la nueva cocinera televisiva más emocionante y querida de Estados Unidos. Aquí, por fin, está su primer libro de cocina, con todas las recetas de su aclamado programa – ¡y la mayoría se pueden hacer en menos de treinta minutos!
En la cocina de Daisy Martínez siempre suena música de salsa. Las risas llenan el aire, junto con los deliciosos aromas de la increíble comida que se avecina. Los amigos, los vecinos y los miembros de la familia están siempre presentes, probando a escondidas los sabores de cada olla. Y en el centro de todo, Daisy ríe, canta, saborea y aprecia todo lo que su cocina -y la vida- le ofrece.
¿Se parece esto a tu cocina? Si no es así, no desesperes. En este libro y en su aclamada serie de televisión pública nacional, Daisy Cooks!, Daisy te enseña a devolver la emoción a la mesa con comida de inspiración latina que encantará a tus amigos y familia!
Algunas de estas recetas le recordarán a comidas que ha disfrutado en restaurantes. Algunas son grandes variaciones de platos que ya cocinas. Otras son totalmente nuevas. Todas ellas te sorprenderán. La sabrosa y satisfactoria interpretación de Daisy de los mejores platos de Puerto Rico, México, España, Cuba, la República Dominicana y América Central y del Sur sabe como el resultado de todo un día en la cocina, pero en realidad, la mayoría sólo lleva treinta minutos de preparación. Aquí encontrará las técnicas que Daisy aprendió en el Instituto Culinario Francés, junto con los trucos de su madre y su abuela, probados a lo largo del tiempo. Esta combinación ganadora da como resultado platos que van desde el elegante pollo estofado con higos hasta la sopa cubana de frijoles negros, que satisface el alma, y el dulce de leche casero, que está para morirse.
Platos portugueses bacalhau
Soy colombiana pero fui adoptada a temprana edad y criada por gente blanca. Mi novio es puertorriqueño y negro pero acostumbrado a que su madre cocine platos clásicos españoles. Me encantaría volver a mi cultura y complacer a mi hombre. Cualquier plato clásico o simplemente delicioso sería muy apreciado.
OK primero quiero que sepas que si pides arroz español, obtendrás una receta de lo que se come en España. Cada país hispano tiene comidas diferentes, aunque muchas pueden ser similares. Deberías buscar la cocina colombiana si eso es lo que quieres aprender. También te puedo decir algunas cosas que comen los puertorriqueños si quieres hacer algo para tu novio. Pero lo siento, no puedo ayudar mucho con la comida colombiana.
Usa una olla arrocera, caldero o cualquier olla grande. Pon el fuego a medio. Pon una cucharada de aceite en la olla. Luego agrega una cucharadita de sofito, 1/4 de taza de salsa de tomate goya, aceitunas y pimientos picados (opcional). Añade 3 tazas de arroz y 4 o 5 tazas de agua. Agrega una pizca de sal y 1/2 paquete de sazón. Abre una lata de judías rosas o rojas. Lávalas con agua. Añade la mitad de la lata a la olla. Remueve. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante 1/2 hora o hasta que esté listo. No remuevas demasiado durante la cocción. El arroz duro que queda en el fondo se llama Pegao, y a algunas personas les gusta comerlo también.
Receta de gambas y sémola
NutriciónCalorías: 740kcal | Carbohidratos: 27g | Proteínas: 76g | Grasas: 36g | Grasas saturadas: 5g | Colesterol: 172mg | Sodio: 8386mg | Potasio: 2294mg | Fibra: 5g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 604IU | Vitamina C: 43mg | Calcio: 248mg | Hierro: 5mg
Acerca de Maggie UnzuetaMaggie Unzueta es la escritora/blogger, fotógrafa, desarrolladora de recetas, videógrafa y creadora de In Mama Maggie’s Kitchen. Ella ha estado desarrollando comida mexicana fácil y auténtica, recetas inspiradas en México, y consejos de viaje desde 2010. Desde las recetas familiares hasta sus extensos viajes por todo México, lleva los sabores tradicionales mexicanos del sur de la frontera a tu cocina. Maggie ha aparecido en notables sitios web culinarios y otros medios de comunicación. Para más detalles, consulta su página Acerca de.
