Arroz a la zamorana receta tradicional

Arroz a la zamorana ARROZ A LA ZAMORANA

No recuerdo cuándo probé por primera vez los embutidos caseros de los padres de Mario. Sí recuerdo, sin embargo, las veces que he comido chorizo o salchichón en un bar. Esta versión es demasiado salada o demasiado chiclosa, demasiado dura o demasiado magra. Supongo que, en cierto modo, soy un snob total del chorizo. (Es curioso si tenemos en cuenta que chorizo también es una palabra del argot que significa ladrón).

Hace unos otoños, acompañé a Mario y a sus padres a la finca de unos amigos. En realidad es sólo una casa con un gran patio trasero y una piscina. Ah, y ahora hay unas cuantas gallinas corriendo por ahí, poniendo huevos frescos de granja con yemas amarillas y gruesas, que se consumen mejor fritas en aceite de oliva con chichas (conocidas en otras partes como picadillo o zorza).

Aunque no lo creas, después de este “tentempié” de media mañana, almorzamos arroz a la zamorana. Este plato de arroz está lleno, de nuevo, de todas las partes del cerdo: oreja, pezuña, jamón, a veces incluso el hocico. Ya sabes, un almuerzo ligero.

Echo de menos la mantequilla de cacahuete. Esta es la pregunta alimentaria más común para muchos estadounidenses que vienen a España: ¿Dónde puedo conseguir una buena mantequilla de cacahuete al estilo americano? Por suerte, si estás en Madrid, la respuesta es fácil. En realidad, la mayoría de las ciudades que tienen un Carrefour o un Mercadona tendrán mantequilla de cacahuete. (Ahora bien, si es buena o no, eso lo decides tú).

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Hay varios productos para degustar en la provincia de Zamora. Sugerimos la magnífica “boda de sopa” para el invierno: es una sopa de ajo con trozos de jamón serrano y chorizo. También son muy recomendables los platos “habones a la sanabresa” y “arroz a la zamorana”: en ambos casos se utilizan como ingredientes principales las orejas, el morro y las patas de cerdo.

En cuanto a los platos de carne, podemos encontrar el cochinillo asado, el lechazo asado y el cabrito asado. Estos platos también son típicos en otras provincias de esta región, pero lo que es especial en Zamora es que la salsa ajilimójili (un aderezo a base de aceite de manzanilla, aceite de guindilla, ajo y vinagre) se utiliza como acompañamiento.

En junio se celebra una feria o exposición local denominada “Feria del Ajo”, dentro de la festividad de San Pedro. Esta hortaliza se utiliza en muchas recetas en Zamora, por lo que se ha convertido en una de las señas de identidad de la provincia. Por último, es interesante destacar que el Domingo de Resurrección, en Semana Santa, la tradición en Zamora es comer sopa de ajo por la mañana.

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Carnitas Michoacán style: It is impossible to talk about Michoacán cuisine without mentioning the famous pork carnitas, especially famous in the municipality of Quiroga. They are traditionally prepared in large copper pots (made in Santa Clara del Cobre) where different parts of the pork are fried in lard from the same animal. They are served in tacos, with corn tortillas, cilantro, onion, sauces and lime juice.

Aporreadillo: A dish based on beef jerky and scrambled egg covered with green or red sauce, or sometimes both sauces. It is said that aporreadillo was baptized with this name because the meat, after being dried in the sun and salted, was pounded until it was crumbly.

Uchepos: Tamales made of ground corn (elote). The taste of uchepos is somewhat sweet, but sometimes they are served with green or red sauce, cotija cheese and cream. They can also be served as dessert with condensed milk.

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Con sus raíces agrícolas, sus medios de producción de alimentos y vinos y sus platos locales con pedigríes de siglos, a Zamora se le podría perdonar que viviera en el pasado. Sin embargo, al igual que otras partes de España, su patrimonio gastronómico se está transformando y renovando con un llamativo dinamismo. Se trata de una cultura alimentaria muy moderna y apasionante.

Disfrutar de una tapa con un buen vino es un pilar de la vida en Zamora. Sus talentosos chefs y restauradores compiten entre sí para aprovechar esta herencia, creando llamativos e innovadores giros de los platos tradicionales. Esta tendencia encuentra su expresión más pura y competitiva en el fenómeno de la micrococina, en el que las tapas se crean con un estilo vanguardista, reinventando los elementos básicos de la cocina. Desde 2006 se celebra la destreza de sus cocineros en el festival anual “De Tapas por Zamora”, en el que los mejores ejemplares se ofrecen por un euro ochenta cada uno y se someten a votación del público.

Esta provincia cuenta con cuatro zonas vitivinícolas -Toro, Arribes del Duero, Tierra del Vino y Valles de Benavente- y cada una de ellas produce vinos con fuertes características individuales basadas en la diversidad de suelos, geografía y clima de la zona. Excepcionalmente, tres de estas zonas gozan de denominación de origen.

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