Receta de arroz con brócoli
Bienvenido al cuaderno de bitácora gastronómica de la Región de Murcia, una tierra donde cada sabor tiene nombre propio. A flor de mar, de huerta y de monte, aquí encontrarás tal variedad de productos y cocinas que necesitarás las mil y una noches para descubrirlo todo. Y para guiarte en ese viaje culinario te contamos los destinos, planes, rincones, recetas, tiendas y noticias más destacadas de nuestros #1001SaboresRM.
En la gastrofórmula de hoy utilizaremos pimientos rojos y verdes, judías, brócoli, berenjena, patata, pava (coliflor) y ajos tiernos, pero, dependiendo de la temporada, podemos combinar diferentes verduras como pésoles (guisantes), alcanciles (alcachofas), habitas tiernas, calabacín o (y por qué no) setas. El abanico con el que se puede jugar en esta receta es tan amplio como la despensa regional.
Todos ellos burbujean en la sartén junto con nuestro pimentón (DO) y el azafrán, para conseguir un color y un sabor inmejorables que te animarán a tirar de una vez por todas ese bote de colorante alimentario que tienes guardado en el armario. Mientras cocinas el arroz, puedes preparar el tradicional allioli, o darle un toque de lima, el acabado perfecto para esta maravilla de nuestra tradición culinaria.
Receta de alubias rojas
Para que se te haga la boca agua, mientras esperas tu próxima visita a Murcia, te invitamos a probar el sabor de nuestra tierra con algunas de nuestras recetas tradicionales. Murcia es un verdadero vergel de productos frescos, carnes, pescados y vinos, que puede presumir de haber sabido conjugar materia prima y tradición, para crear algunos de los platos más extraordinarios de la cocina española.
En una ensaladera adecuada, ponga el tomate y la cebolla previamente cortados, añada la mitad del atún y la mitad de las aceitunas, sal al gusto y un poco de aceite. Se mezcla y se adorna la otra mitad con el atún, las aceitunas restantes y el o los huevos duros cortados en cuatro trozos. Por último, añadir un poco para que el aceite ilumine la ensalada murciana.
Pelar las patatas, las cebollas y los calabacines. Cortar las patatas y freírlas sin asar, sacarlas y ponerlas a escurrir para que suelten un poco de aceite. En la misma sartén, poner la cebolla cortada en cuadrados. Una vez fritas, retíralas y cuela o escurre también las cebollas. Por último, en la misma sartén, añade los calabacines cortados en rodajas y, cuando estén tiernos, retíralos y vierte todo en una sartén más grande, ponla al fuego y añade seis huevos. Deja que se cuelguen un poco antes de darles la vuelta hasta que estén jugosos. Rectificar de sal y… ¡está listo para comer!
Arroz de verduras español
Este rico caldero murciano es una buena alternativa para viajar sin salir de casa. Este año no hemos tenido la suerte de disfrutar de unos días de playa así que se me ocurrió que, para quitarnos las ganas, podía preparar este plato típico que solemos comer siempre que vamos a La Manga del Mar Menor, donde pasamos el verano.
Sólo os digo que les he dejado con la boca abierta. Mi marido ha comido sin apenas dejar que se enfriara, diciendo: “Está buenísimo”, “murciano, murciano”. Y además, en tono de broma, añadió: “¡A ver si entre que hacemos los Miguelitos de la Roda y el caldero, no nos vamos a ir de vacaciones, porque entonces me niego a cocinar! “: D
Guiso de arroz
Si la fabulosa gastronomía española es una de sus principales motivaciones para viajar al sur, sabrá que la paella es uno de los platos imprescindibles del país. Y el arroz de Calasparra, una variedad particular que crece en la Región de Murcia, es uno de los mejores para absorber el caldo (el verdadero secreto de una buena paella). Así que si se encuentra en La Manga Club y está dispuesto a llevar su auténtica cocina ibérica al siguiente nivel, o simplemente está en el mercado buscando un excelente arroz para preparar sus propias recetas, descubra por qué éste es el favorito de los chefs.
En España, sólo hay tres variedades de arroz con Denominación de Origen Protegida (DOP): Valencia, Delta de l’Ebre (Tarragona) y Calasparra. Este último, una auténtica perla blanca de comedor, destaca por sus cualidades físicas y por el sabor que aporta a sus platos.
Cultivado en regiones montañosas con elevaciones entre 350 y 500 metros sobre el nivel del mar, el arroz de Calasparra recibió la DOP en 1986 por su carácter excepcional. La singularidad del clima de montaña donde se cultiva influye mucho en el producto final, especialmente en el sabor y la dureza del grano. El riego, mediante un sistema tradicional de terrazas, aprovecha el agua fresca de los manantiales y el cultivo no requiere insecticidas químicos porque no hay plagas que lo afecten. La renovación constante del agua y la rotación de los cultivos permiten un ecosistema equilibrado y garantizan un producto totalmente ecológico. Por último, las altas temperaturas en las últimas etapas de la maduración del grano lo deshidratan naturalmente más que otras variedades de arroz y le confieren una dureza superior.
