Qué es una paella de banda
Receta tradicional de Arroz a bandaPara el caldo:1. Calentar una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra en una olla grande y freír las verduras cortadas en rodajas finas a fuego medio hasta que estén blandas.2. Cuando las verduras estén listas, añadir las cabezas y las cáscaras de las gambas para freírlas durante unos minutos.3. Añadir el pescado, 2 litros de agua, sal y laurel y subir el fuego. Cuando empiece a hervir, dejar 30 minutos, quitando la espuma cuando sea necesario.4. Colar el caldo y añadir sal al gusto.
Para el arroz:1. Poner aceite de oliva virgen extra en una paellera y añadir los dados de sepia. Sofreír a fuego medio, añadir las gambas, rehogar con la sepia y retirar.2. Añadir la cebolla pelada y picada y el tomate y dejar sofreír durante 5 minutos, removiendo continuamente.3. Añadir el arroz y remover para que se mezclen bien los sabores. 4. 4. Añadir el azafrán o el pimentón sin dejar de remover.5. Añadir ahora el caldo, que debe estar caliente. La proporción debe ser de una parte de arroz por dos partes y media de caldo, pero esto dependerá del tipo de arroz que se utilice.6. Dejar hervir el arroz durante 18 minutos hasta que esté seco. Volver a poner las gambas en los últimos minutos.7. Dejar reposar 5 minutos y servir. Este plato de arroz se puede servir con allioli.
Paella del Senyoret
Llame a la paella valenciana comida sagrada, y no se equivocará. El plato está rodeado de leyes de pureza que rigen los ingredientes, la preparación y el servicio, incluso quién puede compartir la comida con usted. Casi parece un rito religioso.
Los cocineros alicantinos no cumplen estas normas, y es una anarquía desde el punto de vista valenciano. Los alicantinos ni siquiera respetan el ingrediente del plato y la paellera simbólica utilizada exclusivamente para la cocción. Experimentan con los ingredientes y a veces los echan en ollas, en el horno o en forma de sopa.
Las variedades de arroz en Alicante no son una casualidad. Reflejan una tradición especial que sugiere que los valencianos sólo son buenos en la producción de arroz, mientras que los alicantinos saben cómo cocinarlo. Por ello, han evolucionado una gran cantidad de arroces y paellas servidos en Murcia, Elche y Denia. Aquí hablamos de todos los tratados histórico-culturales, características y recetas de la original paella valenciana. Queremos destacar las variantes de los arroces alicantinos, sobre todo las cremosas, las paelleras y las elaboradas al horno.
Paella valenciana
Hay muchas buenas razones para esperar un viaje gastronómico a Alicante y no se me ocurre ninguna mejor que probar el que probablemente sea el plato más famoso de Alicante. El famoso plato de arroz a banda es un clásico alicantino.
El nombre Arroz a banda se traduce como “mucho arroz” o “arroz a banda”, que es básicamente de lo que se trata este clásico plato alicantino. La paella, originaria de Valencia, puede ser el plato de arroz más famoso de España, pero los verdaderos aficionados a los platos tradicionales españoles deberían dirigirse a Alicante para probar este plato favorito de los alicantinos. Aquí encontrará familias y grupos de amigos sentados alrededor de la mesa compartiendo una sartén del arroz infundido con azafrán, de color ámbar, cocinado en caldo de pescado y servido con alioli. A mí también me encanta con pan crujiente. El arroz alicantino suele servirse también con algún tipo de pescado, como el salmonete, las gambas o los calamares.
El arroz a banda se cocina en el mismo tipo de sartén que una paella, que es ancha y plana. Esto permite que el vapor salga y que el fondo del arroz desarrolle una deliciosa base crujiente conocida como socarrat. El socarrat suele ser algo desconocido para los no iniciados. El socarrat se forma cuando el fondo del arroz empieza a agarrarse un poco al fondo de la sartén mientras se cocina y empieza a crear una pequeña costra. Esto se debe, en parte, a que los tomates del plato y otros ingredientes no relacionados con el arroz gravitan en el fondo de la sartén. El socarrat es muy venerado en la cocina española del arroz y considerado, por muchos, como la mejor parte del plato.
Arroz negro
El arroz a banda es un plato imprescindible si visitas Alicante, pero otras recetas tradicionales son también una auténtica delicia para el paladar. Aquí tienes cinco platos típicos de Alicante que debes probar además del arroz a banda.
Empezaremos por los entrantes, donde la pericana es un plato estrella. Se elabora con pimientos secos, capellanes y aceite de oliva; todos los ingredientes están bien picados y mezclados. Se suele tomar como ensalada salada, pero también es popular untarla en una tostada o utilizarla como guarnición.
Como plato principal, la olleta alicantina es uno de los platos más tradicionales de la cocina alicantina. Existen muchas versiones, pero la mayoría de ellas incluyen legumbres y verduras, como alubias, lentejas, arroz, remolacha, nabos, calabaza, pencas, zanahorias, y carnes como costillas de cerdo y tocino. Un plato que, sin duda, te llena de energía en invierno.
De postre, le sugerimos un buen trozo de turrón. Hay varias recetas, pero las clásicas son el turrón duro y el blanco. Aunque su origen está en la localidad de Xixona, este delicioso dulce tradicional llena todas las casas de España en Navidad.
