Almejas de cuello pequeño nombre científico
Un clásico de la cocina italiana simplificado con nuestra salsa marinara de tomate; todo lo que tiene que hacer es traer sus propias almejas, encender una vela y abrir una botella de Barbaresco. Utilice nuestro linguini Rao’s, que tiene la textura perfecta para absorber cada gota de salsa.Autor: Rao’s Homemade
Anna Pellegrino Rao comienza a trabajar con su marido Vincent y aporta su experiencia en la cocina del sur de Italia y un estilo elegante para ayudar a que el restaurante Rao’s gane protagonismo. El restaurante comienza a reunir un número de “asiduos” del barrio y de fuera de él.
Frank Pellegrino Sr. comienza a ayudar a sus tíos en el Rao’s. Con el paso de los años, Frank se convierte en el líder, el corazón y el alma de Rao’s y se convierte en uno de los principales restauradores de Estados Unidos. El énfasis que pone Frank en los ingredientes sencillos, puros y deliciosos mejora enormemente la percepción, el sabor y la salubridad de la cocina del sur de Italia. La notoriedad y la auténtica presencia italiana de Frank Sr. le hacen aparecer en “Goodfellas” de Warner Brothers y en “Los Soprano” de HBO.
La mejor receta de linguini con salsa de almejas rojas
Cocinados al vapor en una gran olla con ajo y cebolla salteados, mi vino blanco favorito y una salsa de tomate casera, el aroma de estos mejillones era simplemente celestial. Además, después de cocerlos al vapor en la olla durante algo menos de 10 minutos, ¡estaban listos en un santiamén!
Como siempre he hecho en Mother Anna’s, devoré estos deliciosos mejillones y me serví la fragante y abundante salsa de tomate con un trozo de suave pan italiano. Fue una comida tan sabrosa que sé que tú también la disfrutarías, y me reconforta saber que puedo reproducir uno de mis platos favoritos de Boston en mi propia cocina.
Almejas de cuello alto
Las almejas y los mejillones en salsa de vino y mantequilla al ajo son la forma perfecta de disfrutar de estos maravillosos mariscos frescos. Cocinado al vapor en un caldo increíblemente sabroso, este plato fácil estará en la mesa en unos 30 minutos
Me dirigí directamente a un mercado de pescado fresco en Tulsa que trae productos a diario. Después de algunos ánimos del pescadero, me puse mi gorra de aventurero y creé Almejas y mejillones en salsa de vino y mantequilla de ajo.
¿Cuántas almejas y mejillones debo comprar? Suelo comprar aproximadamente 1/2 libra de almejas y mejillones por persona. Parece mucho, pero cada uno tiene muy poca carne y la mayor parte de ese peso corresponde a las conchas. Además, el pescadero suele darte un poco más, por si alguno está malo.
Utiliza el vino que te gusta beber Si utilizas un vino que no te gusta, tendrás un plato que no te gustará. Yo prefiero un vino blanco seco y crujienteLas almejas y los mejillones no tardan en cocinarse¿Tengo que usar vino? Lo recomiendo. El alcohol se elimina, dejando un sabor maravilloso. ¿Y si no quiero comprar una botella entera para un plato? La mayoría de las tiendas tienen ahora vino en cajas pequeñas. Es una forma estupenda de probar nuevos vinos, y no tienes que comprometerte a comprar una botella entera.
Salsa de almejas rojas con anchoas
Uno de los platos favoritos de los viernes por la noche en nuestra casa -y un plato clásico de verano y el tradicional primo piatto de Nochebuena- son los espaguetis con salsa de almejas, uno de los platos característicos de la cocina napolitana. Es sorprendentemente fácil de hacer, divertido (aunque un poco sucio) de comer y -si tienes unas buenas almejas frescas a mano- muy, muy sabroso.
La única molestia real de este plato, si se quiere llamar así, es purgar las almejas de su arena. Incluso un poco de arena hará que el plato no sea comestible. Hoy en día, las almejas (al igual que los mejillones) suelen venir con poca o ninguna arena, pero nunca se puede estar del todo seguro, así que lo mejor es remojar las almejas en agua muy bien salada (yo añado un puñado entero de sal) durante al menos una hora antes de cocinarlas. (Algunas recetas recomiendan varias horas y varios cambios de agua, pero hoy en día no lo considero necesario). Se dice que mezclar un poco de harina de maíz anima a las almejas a purgar su arena.
Enjuaga las almejas y ponlas en una cacerola lo suficientemente grande como para que quepan todas y con mucho espacio. Añade un poco de vino blanco seco, tápalo y pon el fuego a tope. Después de uno o dos minutos, destapa y mezcla las almejas con una espumadera para ver si se han abierto. Cuando todas se hayan abierto, retira la cacerola del fuego y mantén las almejas y su jugo calientes. (Comprueba los jugos; si ves una buena cantidad de sedimentos, es posible que quieras colar los jugos a través de una gasa).
