Receta de paella de marisco masterchef
Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. El enfoque será en platos simples, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Siempre intento convencer a la gente de lo bueno que puede ser el marisco en conserva español, y de que no tiene nada que ver con el marisco en conserva disponible en la mayoría de los supermercados estadounidenses. En España, una lata de berberechos o de mejillones puede ser casi un artículo de lujo. Junto con un buen pan y un buen vino, son elegantes tapas.
Vuelvo al tema una y otra vez: véase mi post sobre los filetes de anchoa del Cantábrico en aceite de oliva, o el bonito del norte (atún blanco en aceite de oliva), o las sardinas y sardinillas españolas. Soy consciente de que muchas personas que nunca han probado estos y otros tipos de conservas de marisco de España son escépticas, por lo que enlazo a los expertos siempre que es posible. (Véase mi post El Wall Street Journal elogia las sardinas gallegas).
Hace poco vi un episodio de “No Reservations” en casa de mi hermana. El célebre cocinero y presentador Anthony Bourdain estaba en España y hablaba maravillas del marisco en conserva: mejillones, navajas, berberechos y mucho más. Él y su traductor explican que las conservas de marisco españolas son mejores que las frescas.
Receta de paella de marisco fácil
Los entrantes de marisco son siempre una opción muy popular cuando se sirve a los pescadores o a los carnívoros, y por una buena razón. La vertiginosa variedad de pescados y mariscos que se ofrecen -desde el carnoso rape hasta las elegantes vieiras y los vibrantes langostinos- trae consigo una colección increíblemente variada de recetas de marisco, lo que significa que, tanto si busca un delicado entrante de verano como algo rico y reconfortante para empezar una cálida comida de invierno, seguro que encontrará mucha inspiración en esta colección.Las vieiras son una opción popular para empezar una cena, ya que no sólo tienen un aspecto y un sabor hermosos, sino que tienen connotaciones de lujo para hacer que sus invitados se sientan especiales. La receta de vieiras de Chris Horridge, que fusiona la dulzura de los guisantes con un sorprendente toque picante de comino, está destinada a impresionar, o pruebe la clásica mousse de vieiras francesa de Marcello Tully para un rico entrante de marisco. Las ensaladas son una opción perfecta para los entrantes de marisco más ligeros, para asegurarse de que los comensales tengan espacio suficiente para consumir su plato principal. Presente una sabrosa ensalada de cangrejo para impresionar a sus invitados con la receta de Andy Waters, perfecta para los meses más cálidos, o póngase en plan retro con la versión de Chris Horridge del clásico cóctel de gambas. El ceviche, un plato de pescado curado originario de Sudamérica, es un entrante maravilloso, ligero y saludable; pruebe la receta de ceviche de fletán de Martin Wishart, que combina el pescado con mango y fruta de la pasión.
Receta de paella portuguesa de marisco
Jenny es cocinera profesional, autora y conferenciante especializada en la narración interdisciplinar que fusiona la comida con el bien social. Su comida y su trabajo han aparecido en medios como Food Network, Oxygen TV, Eater, Food & Wine y Bon Appetit, entre otros.
En el momento álgido de la temporada de mejillones en España, de julio a septiembre, los envasadores de marisco aprovechan la cosecha para conservarlos en latas en forma de escabeche. De color rojo intenso por el pimentón y brillantes por el aceite de oliva, estos mejillones enteros en escabeche pueden degustarse de infinitas maneras: como pintxos sobre pan tostado, o quizás incorporados a aperitivos, guarniciones y platos principales.
El método de elaboración del escabeche se remonta a varios siglos atrás, y una de las primeras recetas aparece en el libro de cocina medieval Sent Soví de 1324. Comienza con un caldo de pescado hecho con cebolla, aceite de oliva, sal y perejil. “Con este caldo se prepara una leche de almendras”, dice de esta versión antigua Francesc Castro, periodista y cofundador de Aborígens, una empresa que crea viajes culinarios educativos sobre la cultura alimentaria catalana y española. “Luego coges el pescado frito, lo cocinas con especias, le añades la leche y el aceite de oliva, y compruebas el dulzor y la acidez. Luego se le puede añadir sal y pasas empapadas en vino o vinagre”.
Recetas de pescado Rick Stein – bbc
Conservas gourmet de marisco de GaliciaEn Galicia, en el noroeste de España, las frías aguas del océano Atlántico chocan con las costas rocosas y se mezclan con el agua pura de los ríos que se originan en las montañas. Debido a este entorno ideal, Galicia siempre ha sido famosa por sus mariscos y otros productos del mar de calidad. De estas materias primas nació una tradición de exquisitas conservas de marisco. Recogidos a mano en las aguas locales, cada almeja o mejillón debe tener el tamaño y la calidad perfectos. El resultado son las conservas de marisco más deliciosas del mundo.
