La mejor receta de salsa de almejas
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
A veces, cuando estoy comiendo un plato de pasta con salsa de tomate, pienso: “Tío, lo que realmente quiero es tener un montón de piedrecitas esparcidas por estos fideos. Quiero decir, ¿quién no piensa eso? No puedo ni empezar a describir el alivio que siento cuando por fin tengo un plato de espaguetis alle vongole con conchas delante de mí y puedo golpear inútilmente las púas de mi tenedor contra todos esos bivalvos que parecen piedras mientras intento desenredar los últimos hilos de pasta de ellos.
Obviamente, estoy bromeando. La pasta con almejas de Italia tiene la doble distinción de ser uno de los grandes platos de marisco del mundo y uno de sus grandes platos de pasta. Lo que ocurre es que la forma en que se sirve, con la pasta llena de almejas, es profundamente defectuosa.
Receta de salsa de almejas con almejas en conserva
Hola a todos. Soy yo, Joanne. Este es un post actualizado de septiembre de 2009, que fue sólo nuestro tercer mes compartiendo recetas con vosotros. Han cambiado muchas cosas desde entonces. Aquí está la pequeña reseña que escribimos entonces. Si sólo te interesa la receta, desplázate hasta la receta de abajo.
De 2009: Sólo estamos en nuestro segundo mes aquí en Inspired Taste y debo decir que Adam y yo estamos muy emocionados con nuestro progreso. Puede que no parezca demasiado, pero ayer tuvimos un récord de 64 visitantes únicos en nuestro sitio. Si lo comparamos con el mes pasado, se ha triplicado con creces. También hemos empezado a recibir comentarios en varias entradas, ¡lo que posiblemente sea lo mejor de todo! Sabía que nos iba a emocionar, pero una vez que empezamos a escuchar a la gente que le gustaba algo de lo que hacíamos, fue una sensación realmente increíble. A veces me siento frente al ordenador y me pregunto si a alguien le interesará lo que digo, si soy realmente tan interesante. … como ahora mismo, ¿realmente alguien quiere leer cuántos visitantes únicos tuvimos ayer? Es increíblemente humilde saber que la gente se toma el tiempo de ver nuestro trabajo y posiblemente incluso de probar nuestras recetas y luego se toma el tiempo adicional de escribirnos, ya sea por correo electrónico o comentando en nuestro sitio.
Visszajelzés
Sasha es editor culinario senior en Serious Eats. Tiene más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy reconocidos y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
Si tiene un lote de salsa XO casera dando vueltas en su nevera, y está buscando otra receta para utilizarla, entonces ha llegado al lugar correcto. Las almejas con XO es una combinación clásica que duplica las notas sabrosas del marisco de este condimento impresionante, con almejas frescas saladas y jugosas que juegan un buen papel en el crujido masticable de las vieiras y camarones secos en el XO.
Después de poner las almejas en remojo con agua salada para eliminar la arena y la arenilla, cocinamos rápidamente en un poco de aceite aromas frescos como el ajo y el jengibre, que también se utilizan en la salsa XO, para dar brillo vegetal al plato. Añadimos las almejas y el vino de Shaoxing a la sartén, que tapamos para que las almejas se cocinen rápidamente al vapor, y las sacamos cuando empiezan a abrirse, en lugar de esperar a sacarlas todas a la vez, para evitar que se cocinen demasiado y se vuelvan gomosas. Una vez que las almejas estén todas fuera de la sartén, mezclamos una generosa cantidad de salsa XO en el líquido de cocción para formar una intensa salsa de sartén de marisco. Esta salsa de almejas XO se vierte sobre las almejas, seguida de una pizca de cebolleta.
Receta de salsa de almejas
Las almejas son el centro de atención con nuestra colección de las mejores recetas de almejas. Tenemos fantásticas ideas para preparar y disfrutar de este popular marisco. Con recetas como aperitivos de almejas al horno con mantequilla y salsas de almejas, almejas al vapor con cerveza, linguini al estilo italiano con almejas, almejas salteadas con salsa de judías negras y, por supuesto, las clásicas sopas de almejas, encontrarás aquí recetas para cocinar almejas frescas y vivas, además de varias que utilizan almejas en conserva.
Cuando se utilizan almejas frescas y vivas, es mejor cocinarlas el mismo día que se compran. En la pescadería, busca almejas vivas que tengan un olor dulce, sin olor a pescado. Deben tener un agradable aroma a mar.
Límpialas antes de cocinarlas, frotando bien el exterior de las conchas con un cepillo duro. A continuación, colóquelas en el frigorífico, cubiertas con agua fresca y fría. Las almejas se autolimpian filtrando el agua a través de sus conchas, expulsando gran parte de la sal y la arena que puedan haber acumulado.
Siempre hay que pelar (abrir) las almejas sobre un cuenco, para recoger todo el maravilloso licor de las almejas, que puede utilizarse en salsas. Las almejas se cocinan rápidamente, por lo que este marisco es mejor cocinarlo suavemente a fuego lento, justo hasta que se abran las conchas, cuando la carne estará más tierna (las almejas demasiado cocidas pueden ponerse duras). Deseche las almejas con cáscaras sin abrir después de la cocción.
