Las recetas de Chef Mspín
Exquisito plato ya cocinado, Verdinas Con Marisco. Plato típico de Asturias, elaborado artesanalmente siguiendo una receta tradicional de la cocina asturiana. Elaborado artesanalmente siguiendo una receta tradicional de la cocina asturiana
Se presenta envasado en una lata de fácil apertura de 420 gramos, con tratamiento térmico para su perfecta conservación para mantener todo su sabor y todas sus propiedades y nutrientes. Se presenta envasado en una lata de fácil apertura de 420 gramos, con tratamiento térmico para su perfecta conservación para mantener todo su sabor y todas sus propiedades y nutrientes. Desde Origen recomendamos calentar al baño María o pasar el plato a otro recipiente y calentar a fuego lento
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Cómo cocinar las alubiasAntes de cocinarlas, rehidrátalas sumergiéndolas en una cacerola llena de agua fría y déjalas en remojo durante aproximadamente 12 horas. A continuación, vierta el agua y póngalas en agua fresca y fría (nunca caliente), cubriendo las alubias con unos 6 cm de agua, y cuézalas. Es mejor añadir la sal sólo cuando las alubias estén cocidas, ya que de lo contrario podrían perder su cremosidad característica. El tiempo de cocción será de entre 1 y 3 horas, dependiendo de la variedad. Lavar los calamares y las vieiras y rellenar los calamares con la carne de las vieiras. Congelar y luego cortar en rodajas finas con una cortadora eléctrica. Triturar el resto de los calamares hasta formar una pasta. Extenderla muy finamente y secarla hasta que esté crujiente. Freír trozos de este papel de calamar en aceite de oliva virgen extra caliente. Cocer las judías con las verduras cortadas en dados y el caldo de pescado. Reservar. Dejar caer las almejas de concha acanalada en agua hirviendo y cocerlas sólo 30 segundos. Escurrirlas, abrirlas completamente con un cuchillo y sacar la carne. De esta forma la carne quedará muy tierna. Para la salsa verdeDorar ligeramente la cebolla y el ajo. Añada las almejas de concha de lechuga y el vino blanco. Tapar hasta que las almejas se abran, entonces sacar la carne de las conchas y mezclarla con la mezcla de cebolla, ajo y vino. Mezclar el aceite de oliva virgen extra con el perejil y colar. Mezclar con la salsa de almejas. Añadir la mitad de este aceite verde a las alubias y cocinar ligeramente para que se mezclen los sabores. Utilizar la otra mitad como salsa para las almejas.
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Si hay dos cosas que gustan a los asturianos tanto como la sidra y el queso, son las alubias y el marisco. La combinación es tan popular que a las alubias llamadas verdinas también se les llama fabes de marisco. Y cuando se trata de combinar alubias y marisco, el plato más apreciado son las verdinas con almejas. Este suculento guiso marinero de alubias flamencas y almejas se encuentra en todos los recetarios asturianos. Y hay tantas variantes como cocineros hay en Asturias. Esta es la mía.
Puede que conozcas las verdinas por su nombre en francés: flageolets. En ambos casos, son lo mismo: alubias inmaduras. Se recogen antes de que maduren del todo y conservan su color verde pálido. No es difícil encontrarlas. En EE.UU. suelen estar disponibles secas. Las verá en paquetes con más frecuencia que las alubias sueltas o a granel.
En primer lugar, busque en la sección de judías especiales de su tienda de alimentación. Es probable que las encuentre allí, sobre todo en las grandes ciudades. Si no las encuentra allí, es casi seguro que las tiendas gourmet y especializadas las tengan. Como último recurso, es fácil encontrarlas en Internet.
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Hablar de gastronomía y de productos asturianos es hablar de asegurar la calidad al igual que la tradición y la sostenibilidad. Asturias, un paraíso natural, es también un paraíso gastronómico. El suelo fértil, el clima suave y húmedo y el cuidadoso trabajo de generaciones son la base de un paisaje espectacular y de una producción agrícola y ganadera de excepcional calidad. Por no hablar de las aguas batidas del Cantábrico, donde los mariscos y pescados frescos y sabrosos
Pescados, mariscos, legumbres, pote, alubias y cochinillo, así como la caza y unas grandes referencias reposteras, se ofrecen al visitante en decenas de establecimientos que son un soporte para la economía local.
Villaviciosa, Lastres y Tazones ofrecen al visitante una gran calidad en su materia prima. Hay que tener en cuenta su producción de sidra que alcanza un nivel de excelencia extraordinario. En Villaviciosa se encuentran algunos de los mejores llagares, vinculados a la producción local de manzana.
A lo largo del año, el visitante encontrará numerosas convocatorias gastronómicas que le animarán a descubrir la tradición y las habilidades culinarias asturianas a través de sus productos emblemáticos. Algunas de las convocatorias gastronómicas tienen un gran seguimiento y repercusión en los medios de comunicación, como les Llámpares, les Fabes, la Fiesta de la Manzana y la Sidra.
