Platos de almejas españolas
En España hay decenas de sopas de pescado: el suquet catalán, la sopa de colza andaluza, la caldeirada gallega o el caldero murciano. La mayoría son platos básicos de pescadores: la pesca del día cocinada en agua de mar con aceite de oliva y ajo, además de pan o patatas para dar sustancia al caldo.
La versión vasca de la sopa de marisco también comienza como una simple preparación marinera. Pero a lo largo de los años, al ser adaptada por los chefs de los restaurantes, la sopa se ha convertido en el estándar de cinco estrellas de las sopas de pescado españolas. Es tan increíblemente deliciosa que rivaliza con la bullabesa y otras famosas sopas de marisco del mundo. Es lo suficientemente excepcional como para servirla a los invitados en ocasiones especiales, sobre todo si se hace con ingredientes de lujo como la langosta.
Los caparazones de los crustáceos (gambas, langostas o cangrejos) dan a la sopa su profundidad de sabor, así que, si es posible, elija gambas con cabeza y caparazón. El restaurante donde probé por primera vez esta impresionante sopa no quitaba las conchas de las almejas. Hacían un pequeño ruido al servir la sopa en los platos. Y había que meter los dedos en la sopa para comerlas.
Almejas frente a ostras
Originario de las afueras de la ciudad de Valencia, donde los fértiles valles fluviales desembocan en el mar Mediterráneo, el Arroz a la Paella es una verdadera obra maestra de la cocina española. El clima templado de Valencia y sus fértiles tierras son un lugar ideal para el cultivo de la especialidad del arroz, y la proximidad al mar hace que el marisco sea abundante. Los valencianos utilizaban los ingredientes disponibles, arroz y marisco, para hacer maravillosos festines en honor a los cumpleaños, los días de Santo y las fiestas. El Arroz a la Paella toma su nombre de la sartén ancha y poco profunda en la que se cocina, tradicionalmente llamada Paella o Paellera – ¡es correcto, es la propia sartén la que se llama Paella!
El error que cometen la mayoría de los principiantes es que escatiman en los ingredientes del sofrito y piensan que lo único que importa es el marisco y el pollo. La mayor parte del sabor proviene del aceite de oliva, la carne de cerdo, las especias, los pimientos y el tomate que se utilizan en el sofrito. No estamos hablando de un arroz con tomate insípido. Estamos hablando de un arroz que rebosa de sabor y que te reafirma por qué la paella es un plato tan comentado.
Almejas en catalán
El País Vasco está situado en el norte de España, en la frontera con Francia. Es conocido internacionalmente por su gastronomía. La cocina vasca está llena de deliciosos platos de pescado y marisco, debido a su ubicación en la costa del Mar Cantábrico. Hay cuatro salsas tradicionales para el marisco en la cocina vasca: roja, blanca, verde y negra. Las Almejas en Salsa Verde son una tapa típica vasca, con motas de perejil espolvoreadas. Es fácil de preparar como aperitivo o primer plato. Si se añade un poco de pasta, se convierte en el plato principal para una cena ligera. Servir con un vino blanco ligero, como el txakoli.
Receta de almejas
Las alcachofas existen desde hace siglos en Andalucía (sur de España), y fueron originalmente llamadas “al-jarshuf” e introducidas por los árabes en la Península. Hoy en día, las alcachofas son conocidas en toda España, y en todo el mundo.
Las alcachofas blancas, conocidas como Tudela, tienen forma redonda con un agujero circular en la parte superior. Esto se debe a que las capas exteriores no se unen para formar el capítulo (la parte central de la alcachofa que comemos).
Esta receta de “Alcachofas con almejas” sirve para 6 personas. “Las almejas son un marisco habitual en España, especialmente en la provincia de Andalucía, donde el marisco y el pescado son de lo más fresco.
9) Justo antes de que la harina se dore, añade unas cucharadas de vino y tu caldo (1 pastilla de caldo de pescado o 2 cucharadas de caldo). Hervir todo junto durante unos 5 minutos, añadiendo pizcas de sal cada 2 minutos.
