Albóndigas y fideos con mantequilla
Las albóndigas son un clásico de la comida reconfortante, tanto si las disfrutas como aperitivo con un poco de pan crujiente como sobre unos espaguetis frescos, y la receta de “Excelentes albóndigas” de Anne Burrell es, de hecho, excelente. Pero si quiere algo más picante, esta receta de la fotógrafa de alimentos y desarrolladora de recetas Cecilia Ryu es exactamente lo que está buscando. Ryu da a la receta de albóndigas de Burrell un toque picante aumentando la cantidad de copos de pimienta roja triturados en las albóndigas y añadiendo algo de picante a la salsa marinera.
No es una receta particularmente difícil de dominar en casa, pero tampoco es una cena rápida entre semana. A no ser que tengas panceta y ternera picada a mano, tendrás que ir al supermercado y necesitarás unas tres horas para hacer las albóndigas y la salsa marinara. Pero confía en nosotros: estas albóndigas merecen la pena el tiempo y el esfuerzo. Y ahora, ¡a empezar!
Y por último, pero no menos importante, necesitarás pasta de chile calabrés. La pasta de chile calabrés puede sonar un poco exótica si nunca la has usado antes, pero según Ryu, es fácil de encontrar. “La pasta de chile calabrés se puede encontrar en la mayoría de los supermercados en la sección de condimentos”, dice Ryu. “La que yo usé es de Trader Joe’s”.
Las recetas de Ana albóndigas
Pero, en serio, esta es la mejor receta de albóndigas de la historia. Hace varias semanas, me invitaron a una cena en casa de Ana Gass. The Feed Feed organizó la cena, y yo estaba encantada de haber sido invitada. Fue una velada encantadora en el patio trasero de Anna y, como podéis imaginar, ¡la comida estaba deliciosa!
Anna es la autora del libro de cocina Heirloom Kitchen, y preparó las albóndigas de su madre como uno de los platos. No he dejado de pensar en ellas desde aquella noche de junio. He hecho albóndigas antes, pero hay algo en esta receta que hace que se “derritan en la boca”.
½ libra de carne de cerdo molida½ libra de carne de ternera molida mezcla 85/15Una cucharada de perejil picadoUna cucharada de sal kosher1 cucharadita de pimienta negra recién molidaDos huevos batidos1 taza de queso pecorino romano recién rallado1 taza de pan rallado, preferiblemente condimentado italiano½ taza de leche½ taza de brodo di mamma enfriado
Anna dice que, al mezclar los ingredientes, puede parecer que hay que añadir más pan rallado. Pero dice que hay que resistir la tentación. Si se añade más, las albóndigas serán más densas, y estas son deliciosas y se derriten en la boca.
Recetas de cocina lenta
Hay muchas cosas que hacen que esta receta de albóndigas caseras sea tan fabulosa, y los resultados son algo que sabemos que a todo el mundo le encantará.Recuerda también que saber cómo hacer albóndigas es realmente útil cuando tienes invitados de fin de semana porque se pueden servir de un montón de maneras deliciosas, como vas a descubrir. Si tienes invitados, esta receta es para ti.
Este plato entra en la categoría de recetas imprescindibles, así que te sugerimos que lo tengas siempre a mano. Pínchala en tu tablero de Pinterest favorito y, de paso, marca la página como favorita. También puedes GUARDAR y COMPARTIR esta receta en tus redes sociales favoritas y, además, ENVIARLA a un amigo, ¡le encantará!
Verás que se utilizan dos variedades de carne picada en la receta: carne picada de ternera y carne picada de ternera. Si te resulta difícil encontrar carne de ternera molida, puedes cambiarla por carne de cerdo molida o simplemente utilizar carne de ternera molida.
Una de las cosas que hace que esta receta sea tan memorable es la suavidad de las albóndigas cocidas. Esto se consigue por la forma en que las cocinamos (más adelante se habla de ello) y por estos otros dos puntos superimportantes.
Receta de pollo celestial
Anna’s Family Kitchen se inspiró en mi amor por la comida y en mi deseo de alimentar a mi familia con comidas sanas y caseras que estuvieran bien presentadas y fueran atractivas, pero que no requirieran horas de preparación en la cocina.
Las albóndigas son siempre un éxito con los niños, por lo que figuran regularmente en el menú de los días laborables en mi casa, pero estas no son unas albóndigas cualquiera: …., son las mejores. Si tengo prisa (¡normalmente la tengo!) hago las albóndigas pequeñas y, una vez doradas, las hiervo a fuego lento en salsa de tomate. La receta de la salsa de tomate sigue siendo la misma, pero he hecho las albóndigas más grandes y las he horneado para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro y la salsa quede muy rica. Puedes hacer las albóndigas con antelación o en una tanda grande y luego refrigerarlas o congelarlas. También puedes añadir mozzarella por encima durante los últimos 15 minutos.
800g de carne picada⠀4 cucharadas de cebolla y ajo ablandados (tomados de la preparación de la salsa de tomate)1 cucharada de orégano seco⠀1 huevo batido1 zanahoria rallada60g de pan rallado Panko25g de parmesano rallado 1/2 cucharadita de sal Maldon⠀1/2 cucharadita de pimienta negra
