Ají de gallina
El Ají de Gallina es uno de los platos peruanos más conocidos en el mundo, es originario de Lima, y surgió alrededor del año 1900 en la ciudad de Lima, producto de la creatividad e ingenio de los peruanos, como entrada, se sirve sobre papas cortadas en forma circular, decoradas con aceitunas negras de botija y huevo cocido. Con el paso del tiempo en algunos hogares peruanos el Ají de gallina se convirtió en un plato principal, servido también acompañado de una guarnición de arroz blanco. Aunque se llama Ají de gallina, porque se hizo un pollo hace un siglo; este plato se suele preparar con pollo.
El Ají de Gallina Provenzal se prepara de manera fácil y rápida conservando el sabor del tradicional Ají de Gallina peruano. Instrucciones de preparación detrás del sobre. Sugerencias: Servir con patatas hervidas, huevo cocido y aceitunas. Agregue queso parmesano, pacanas o nueces molidas al gusto. Rinde de 4 a 6 porciones.
Ají de Gallina
Cremoso, picante, con la acritud del queso parmesano y la delicada textura de las nueces, Aji de Gallina significa ají de gallina. La gallina solía ser la carne preferida en Lima hasta hace unos años, de ahí su nombre, pero su dura carne tardaba tanto en cocinarse como la del pollo, que la gente acabó cambiándose a la más fácil, joven y menos intimidante de las aves de corral. Así que no es necesario encontrar una gallina para que la receta sea fiel a la original… compra un pollo y estarás bien.
Cuando conocí este plato hace años, parecía tan difícil de preparar que decidí que sólo lo comería cuando otra persona se encargara de cocinar. En aquel momento, me costó mucho trabajo utilizar los chiles, (los peruanos son maestros en este tema), y no aprendí realmente a prepararlo hasta que fui a la escuela de cocina. Tengo que admitir que me equivoqué una vez que lo probé, todo tuvo sentido para mí y entendí que es una preparación fácil y que no consume nada de tiempo, pero por supuesto tampoco es comida rápida.
Recreación del Ají de Gallina: El programa de cocina de Mixtape Chef
De izquierda a derecha: Un plato de fusión de vanguardia del primer restaurante del chef más famoso de Perú, Astrid y Gastón. Gastón le dio a Tony Custer varias recetas deliciosas para su primer volumen y ha vuelto a hacerlo para el segundo. Su imperio gastronómico, que incluye restaurantes de los conceptos Astrid y Gastón, La Mar, Tanta, Panchita, Madam Tusan, se extiende por todo el mundo; Rafael Osterling es uno de los mejores chefs de Perú y, en opinión de Custer, sería sin duda multiestrellado si la Guía Roja de Michelin cubriera Perú. “Su creatividad, combinada con una ejecución infalible y realmente deliciosa, hace que sus restaurantes, Rafael y Mercado entre ellos, sean de los mejores de la ciudad”, observa Custer. Fotos por cortesía de Tony Custer, The Art of Peruvian Cuisine.
Lo bueno de mi trabajo en HBS es que a menudo se me daba la oportunidad de convocar a talentos de lugares lejanos para que nuestra investigación fuera la mejor posible. La mayoría de las veces me encontraba en el extremo “comprador”, buscando proporcionar a nuestra facultad pistas que satisficieran su interés. Pero a veces -como en el caso de la propuesta de mi amigo peruano- recibía interesantes oportunidades de investigación de campo. Entonces tenía que “vender” esas pistas a los profesores cuya línea de trabajo era compatible con la pista en cuestión. Me refería a las pistas de los casos como “huérfanos”, y a nuestro profesorado como “padres adoptivos”. Consideraba que nuestro trabajo en el LARC consistía en reunir a los huérfanos con padres adoptivos felices.
Receta de Gastón Acurio: Seco con frejoles
Encontrarás de todo, desde aperitivos hasta postres y bebidas, desde anticuchos hasta el clásico cau cau de tripa de ternera.CONSEJO DE VIAJE A PERÚ: Ahorra dinero y mantén la seguridad al ir y venir del aeropuerto de Lima utilizando el servicio de autobús oficial dentro del aeropuerto llamado Airport Express Lima
Calentar el aceite en una sartén a fuego lento, añadir la cebolla y el ajo, y saltear durante unos minutos, hasta que la cebolla se haya ablandado. Agregar las nueces o almendras picadas y el ají molido. Sazona con sal y pimienta.
CONSEJO DE ENTRETENIMIENTO: Si quieres divertirte por la noche, o ver deportes durante el día, o incluso sentir el sabor de casa, visita la cadena de albergues Wild Rover para disfrutar de buena comida, deportes y cerveza. La entrada a sus bares es gratuita incluso para los no huéspedes
Poner los chiles escaldados en una licuadora con el aceite vegetal y una cucharada de agua y licuar durante unos 5 minutos, para formar una pasta espesa. Una vez que la mezcla esté bien mezclada, pásala por un colador (tamiz).
Una vez remojados, escurre los chiles y ponlos en una licuadora con ½ taza (4 fl oz/120 ml) de agua hirviendo. Mezclar bien durante unos 5 minutos y luego colar la mezcla para eliminar los trozos de chile que queden.
